层层起酥的蛋黄酥

作者： FanZ

很喜欢的蛋黄酥，最爱蛋黄豆沙馅的。其实做皮的方法掌握了过后可以做很多种点心。

用料

• 面粉（水油皮） 200克
• 白砂糖（水油皮） 30克
• 猪油（水油皮） 30克
• 蛋白（水油皮） 60克
• 水（水油皮） 50克
• 面粉（油酥） 180克
• 猪油（油酥） 80克
• 咸蛋黄 适量
• 红豆沙 适量
• 黑芝麻 适量

层层起酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料：面粉200克过筛，白砂糖30克，猪油30克，蛋白60克，水50克，揉成光滑面团，放在一边醒一下。 用到的蛋白是两个鸡蛋的蛋白，如果两个鸡蛋蛋白不足60克，那就稍微多加一点水，如果两个蛋的蛋白比60克多，那就少加点水。总之蛋白➕水一共110克，看蛋白多少自行调节吧。 油酥材料：面粉180克过筛，猪油80克，和匀，放保鲜袋放冰箱里冷藏一会比较好，特别是夏天，否则很容易不成形。

步骤 2

我做的时候是冬天，就直接室温醒面了。 我这里蛋黄不是经常可以买到，我就买到了一包，所以打算一半做豆沙蛋黄的，另外一半就做纯豆沙的。 纯豆沙的可以分22克一个豆沙球，搓圆。包蛋黄的就分15克一个球，稍微压扁一点，把蛋黄包里面搓圆就行。

步骤 3

水油面团分成16克一个的小面团，搓圆。我的量一共可以做23个。

步骤 4

油酥面团分成11克一个，稍微搓圆就行。

步骤 5

把一个水油面团压扁，擀大一点，把一个油酥面团放在中间。

步骤 6

像包包子一样包起来，然后收口朝下放好。把每个水油面团和油酥面团都照这个步骤包好。

步骤 7

把一个混合面团先搓搓长，然后用擀面杖上下擀长，再卷起来。我觉得视频里已经拍的很清楚了，动作一气呵成😄

步骤 8

卷好的面团用筷子在中间压一下。

步骤 9

两头朝上往下压

步骤 10

压扁，然后用擀面杖擀擀圆，大小够包馅就行。

步骤 11

把馅放在中间，用手的虎口慢慢收紧开口。

步骤 12

做好的依旧收口朝下放在烤盘里。

步骤 13

表面抹上蛋黄，撒上一点点黑芝麻。不同的馅我撒了不同颜色的芝麻好区分，不过黑色的芝麻撒着比较好看。 烤箱上下火，预热160度，放进去烤25-30分钟。

步骤 14

出炉啦！

步骤 15

满满的馅！

步骤 16

步骤12包好的面团，压扁了划三道口子，同样刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火190度烤20分钟，就是老婆饼！ 不过馅里不能有整颗的蛋黄，不然很难压扁。我还做过板栗味道的老婆饼，很好吃。

步骤 17

同样，步骤12做好了稍稍压扁，在锅里两面小火烘一下，不用要油，烘到表皮颜色如图就可以了，不过里面的馅要换成肉馅，就是苏式肉月饼，可以直接叫板长发月饼😅

菜谱创建时间：2020-05-02 00:50:22