生酮吐司

作者： 俊伢手作

吐司做法都一样，记录配方。 白的是人类吐司，黑的是生酮吐司。 此配方主要试用 鲜酵母对于生酮可用粉类的发酵能力。 用新鲜酵母发酵时间很快， 30多分钟点就发好了。 我怕不满模具， 所以，发至9分满了。 菊粉。好多厨友给我推荐。 大家都说菊粉，酵母可以吸收营养。 所以这个配方加了，发酵的很好。 针对我所用到的原料 整个配方三大营养比例 碳水50 脂肪93 蛋白质122 各位具体情况要用自己手里粉类再算一遍。我的亚麻籽碳水比较高没算净碳水。 生酮各种粉类吸水性真的差别很大 大家要跟做要学会多看具体操作时的状态 鲜酵母活力十足 收到后分装冷冻保存，可以用很久。 没有的话，替换成干酵母粉用5克。 干酵母粉发酵速度会慢一点，请耐心等待。 配方中只用到一次发酵法烘烤成型， 无需用二次发酵法。 这个吐司的配比揉面无压力，我是指用厨师机轻松出膜。 我的厨师机用了20分钟。 如果没菊粉改用40克赤藓糖醇， 提前用10克蜂蜜或者白砂糖+少量水+干酵母粉拌匀，顺便查看干酵母的活性，泡泡很多而且很密集就是活力十足。反之活力就不行不能用。 请做成平顶吐司，我分别做了山型吐司和平顶吐司。发酵山型吐司高度并不高，不好看的。保险点，做带盖的。 用燕麦纤维有小麦的谷物香味。 用椰蓉会差点没有谷物香气。

用料

• 奥黛丽亚麻籽粉 100克
• 燕麦纤维或展艺椰蓉 30克
• 鲍勃椰子面粉 20克
• 黎龙谷朊粉 110克
• 活乐优菊粉 20克
• 赤藓糖醇 30克
• 绿城优品洋车前子粉 1克
• 法国燕子高活性鲜酵母（棕色包装） 15克
• 水 150克
• 鸡蛋液 45克
• 椰子油 30克
• 烘烤温度 175度
• 烘烤时间 1小时
• 模具 三能450克吐司模具1个

生酮吐司的做法步骤

步骤 1

所有粉类和液体倒入打面缸。 椰子油除外后放。 直接就可以开始打。 因为粉类不多，我用的桨打面。 首推厨师机会更好。 然后面包机。 没有那就手揉。

步骤 2

打到面团可以拉出薄膜，加入椰子油， 这里我换成了钩子打面。 这个比例很好打。

步骤 3

出来了。一次性发酵法。分重滚圆。 做成三个擀卷也可以。 整个面图一次擀卷也可以。 随意。 两种我都做过。

步骤 4

擀开，从头卷起来。放入模具。

步骤 5

38度。具体发酵时间看面团的状态。 要发至模具八～九分满。 我用的新鲜酵母，发酵速度很快。 大概30分钟多一点点。

步骤 6

175-180度预热烤箱。烤箱中层 烘烤时间60分钟～ 烤透。不烤透出炉会塌。

步骤 7

鲜酵母活力很足， 有那么一瞬间让我感觉 我的干酵母粉可能活力不足， 所以用菊粉做包也毫无区别！

步骤 8

每个品牌的粉类营养比例有差异。 各位在用自己手里的粉再算一遍是最好的。 这个配方碳水大头是亚麻籽粉，椰子面粉，谷朊粉。 其实算算纤维出去算净碳水，总体碳水不算太高了。

生酮吐司的小贴士

没有菊粉的，提前用10克蜂蜜或者白糖兑少量水喂养酵母，激活酵母。 用鲜酵母活力十足不用这一部。推荐用鲜酵母。。

菜谱创建时间：2020-05-01 23:48:02