糟毛豆

作者： 呤儿

很普通的一个家常菜谱，却因为毛豆的清洗方法而摊上事儿了...虽然菜谱被黑，但我始终坚持这个方法是有效的，所以特地补充了过程图；按照时下菜场毛豆的价格（2.50～3.00元/斤），只要花两三元的成本，就可以检验并证实，甚至不用担心会得罪谁，自己心知肚明即可；相信那个曾经被过度夸张到要起杀心的毛豆清洗事件，公正自在人心。

用料

• 毛豆 400克
• 食用小苏打 1小勺
• 糟卤 250ml
• 面粉 1大勺
• 盐 1小勺

糟毛豆的做法步骤

步骤 1

将买回的毛豆用清水浸泡一下，然后倒去脏水，加入1大勺面粉；

步骤 2

再加1小勺盐，与毛豆反复混合翻拌一会儿；

步骤 3

然后用清水将毛豆冲洗两遍至完全清爽；

步骤 4

用这个方法可去除毛豆表面的污垢，清洗后再将毛豆修剪一下；

步骤 5

锅中水烧开，加入1小勺食用小苏打，倒入毛豆节，不加盖滚煮3～5分钟（视毛豆品种）；熄火后立刻捞出冲冷水降温，最后用纯净水过一下沥干；

步骤 6

准备干净的保鲜盒装毛豆节，加糟卤浸没（糟卤略咸可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏约3～4小时即可食用。

糟毛豆的小贴士

带壳食用的毛豆一定要认真清洗才吃得安心；煮毛豆时加入食用小苏打、开盖煮及用冷水迅速降温等方法，都是为了保持毛豆的鲜绿色泽；没有小苏打可用食用盐替代；不同品牌的糟卤调味有差异，可自行调节；一般蔬菜浸3～4小时，荤菜浸6小时以上。

菜谱创建时间：2012-06-14 14:43:44