腌笃鲜

作者： 爱睡觉的团子

大学毕业就在上海工作生活，很多北方人不喜欢杭帮菜的甜，可我确是喜欢的紧。回到老家以后总是念念不忘这个味道，火腿的咸香、春笋的鲜甜，骨头汤的油脂…于是就试着做做，多少改良了一些，其实也无所谓改良，看个人喜好，而且我本身不是喜欢用克数那么死板的煲汤做菜，一切全凭手感和心情。

用料

• 猪大骨 半根
• 春笋 3根
• 火腿 随意
• 百叶结 若干
• 姜 4片
• 葱 2小段
• 料酒 1勺
• 醋 少许

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

第一步：买了半根猪大骨头，喜欢筋多的那一头，然后洗净焯水，撇掉浮沫，捞出。

步骤 2

砂锅另注入清水，放入葱、姜片，加入焯好的猪大骨，滴几滴清醋和一小勺料酒，这里滴入清醋是为了更好的溶解出猪大骨里的钙，料酒去腥。然后大火烧开转小火继续炖。我选的砂锅是双盖的，很好的保留水分不至于烧一段时间就干锅或者水少了。

步骤 3

熬煮骨头汤的时候，把火腿切丝或者切片，按照自己的口味和喝汤的人数斟酌下量备用反正我弄好了都是不需要再次调盐了。然后春笋剥好切成滚刀或者切段都随意，备用，我是刀工一般般的人。百叶结老家没看到有卖，我就自己买了干豆腐卷的，有点难度，因为打结的时候弄不好会拉坏。

步骤 4

骨头汤小火熬制一个小时，这时候骨头汤已经变白，油脂和钙质都已经出来了，下火腿，再煮一刻钟，让咸肉的味道进去，之后放入春笋百叶结，在一刻钟到半个小时，就完成啦～

腌笃鲜的小贴士

一人会怕春笋时间长老了，我买来的去了根部煮半个小时也不会老，反而时间长一点，百叶结会吸收骨头汤肉的味道、火腿咸香的味道和春笋清甜的味道。

菜谱创建时间：2020-05-01 20:56:16