一碗潮州面薄汤

作者： 丫丫黄

吃的各种折腾

用料

• 潮州干面薄 一小团
• 乌鸡 半只
• 干猴头菇 一个
• 各种杂菌 随您喜欢的量
• 香葱 一小撮
• 香菜 一小撮根
• 老干妈 随您喜欢的量
• 鱼露 适量

一碗潮州面薄汤的做法步骤

步骤 1

这个就是我们潮州的干面薄了（扁面条哈）😁

步骤 2

半只乌鸡不斩件的哈，请老板帮忙去掉除了腿上的其他皮（不然炖出来好多油油），冷水冷鸡下锅煮开（汆～去血水）后，立马将乌鸡捞起，然后清水清洗干净

步骤 3

干猴头菇泡发的方法还请参考前面菜谱（《老鸡猴头菇鱼胶汤》有点小懒🤓）然后就着猴头菇的纹理撕撕撕，撕成小小小小块

步骤 4

然后就是乌鸡和猴头菇➕清水炖炖炖（这个可以提前提前提前，因为这汤我给炖了4个钟头）

步骤 5

各种新鲜菌菇的处理：香菇草菇蘑菇等等这些呢用到切成丝状，其他的各种长脚菇菇就直接手撕成丝状就OK啦

步骤 6

多好的汤底中把整半的乌鸡小心捞起，稍微晾凉一点，然后将肉剔出，撕成丝（真心不浪费）待用

步骤 7

接下来就是炒料咯，热锅➕油一点点，热油后➕老干妈一勺，搅搅，放入各种菌菇丝炒，加点鱼露提鲜，再加入乌鸡肉丝，翻炒，均匀最后加入切成小粒粒的香葱拌匀，乘出待用

步骤 8

面碗中加入适量的调味（麻油、鱼露、香菜碎等）然后乘些许炖锅中的乌鸡汤和猴头菇面碗中，打个碗底

步骤 9

一锅清水煮开，然后加入一小团这样的干面薄，煮几分钟，直接捞入步骤8的面碗中，再加入香菜碎，再继续➕上我们的炖汤

步骤 10

最后就是加入我们前面炒好的小辣的杂菌鸡丝了，撒点香菜或香葱，搞定

步骤 11

是真的好好次😋😋😋

一碗潮州面薄汤的小贴士

嗯……光顾着做，忘记拍图了，下次补上吧

菜谱创建时间：2020-05-01 19:15:30