甜美嫩滑的自制豆腐脑

作者： 豆豆的2017

没有故事 就是想吃了～

用料

• 干黄豆 120克
• 水 1200克左右
• 葡萄糖酸内酯 3 g
• 蜂蜜 适量

甜美嫩滑的自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

浸泡黄豆过夜，夏天要放冰箱 不然天气热容易坏 浸泡久一点 出浆率会明显比只泡了4-5个小时高

步骤 2

第二天拿出浸泡好黄豆 （如果有耐心去皮就更好，老人家说 去了皮的黄豆 不会有豆腥味），加入1200左右的清水 用破壁机或料理机打碎 我的机器一般高速简短打了3分钟左右 就很细腻了

步骤 3

用纱布过滤 我用的滤网 大约80目的 豆腐脑的嫩老与否与豆浆的浓淡程度成正比 这个比例 出的豆腐脑硬度中等偏下 还可以稍加一点水

步骤 4

过滤好的豆浆 要开锅煮了 煮的时候用大锅中小火 煮的时候撇去浮沫 这样豆浆没有那么容易滚溢 。豆浆一定要煮透 保持沸腾状态 煮5分钟

步骤 5

煮豆浆的时候 准备好另一个大碗 放入用10-20ml水溶解好的3g葡萄糖酸内脂 按照1200ml的豆浆兑3g的内脂的比例（未避免多了有酸味，按说明书要求的1.25的比例算）

步骤 6

煮好的豆浆放置1-2分钟 温度差不多就可以有90度了（夏天 冬天的话可以再短一点），冲入放了内脂的大碗里 搅拌一下 ，也可以把内脂倒入豆浆碗搅拌）。

步骤 7

放置 很快就可以看到豆浆凝结了 不急 心急吃不了热豆腐～脑，

步骤 8

稍凉，盛出 加入蜂蜜 就可以享用啦 想吃咸的 就加入自己爱的咸菜浆水

甜美嫩滑的自制豆腐脑的小贴士

1、我一般就按1200豆浆兑3g内脂的比例 很好算 不会酸 2、豆浆稀一点 豆腐脑就嫩一点 但是也不能太稀 不然成不了形 这个要慢慢掌握 3、豆腐脑再压缩过滤水分 就是豆腐啦 我做的豆腐还在形成中～

菜谱创建时间：2020-05-01 13:39:24