久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑

作者： 豆豆的2017

用料

• 面粉（不加也阔以） 5克
• 水磨米粉（要够细的米粉） 300克
• 醪糟(窝窝米酒 刚好一瓶） 608克
• 干酵母 1.5-2克
• 水 适量
• 食用碱（备用） 1-2克
• 蜂蜜 5-10克

久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑的做法步骤

步骤 1

1、调浆:晚上睡觉前把醪糟全部用料理机打碎后和米粉 、面粉、干酵母混匀 加入适量水（加水不多约30-50ml 调到浓稠度大致酸奶状， 用勺子往下倒米浆 能在浆面形成不易消失的圆型滴痕 （这样第二天做的时候就刚好，不要太稀 宁愿干一点 如果明天干了可以再加水调，稀了就不好办了） 2、发酵:室温放置 出现气泡后放入冰箱冷藏过夜，如果白天做估计要放4-5小时以上

步骤 2

3、调整:早上拿出来 米浆涨高了许多 加入少量蜂蜜（越写越感觉像是做铜锣烧～这个也是在研究做铜锣烧的时候 突然想到的 调整饼面的色泽 ，这样饼面好看 也有蜂蜜的味道 就是要小心煎糊😎 ）。试试味道 如果感觉有点酸就加入备用的食用碱 缓冲， 千万不要超过2g 别问为什么🥺

步骤 3

4、制作:米浆搅拌均匀，中小火（还是感觉在做铜锣烧 方式一样 每锅做完都要凉锅），选一个合适的小勺 就这样如图倒入锅中 自动成圆形了（这就是昨晚试验浓稠度滴成圆形的目的）

步骤 4

上盖，米粑粑大致成型 气泡出现（看吧看吧 就说在做铜锣烧了！），就可以用喷壶喷入大量的水喷雾 或者倒入少量水，慢慢看到粑粑变色了 就可以了 。 备注:下一锅做饼前一定要给锅降温 锅底冲水 湿毛巾擦都可以 这样才会有漂亮的焦底

步骤 5

漂亮的焦底～

步骤 6

思乡进行曲～

步骤 7

别看！一心二用的反面教材 糊了

步骤 8

我是认真的对比图～ 备注: 1、加入面粉的米粑粑会更有韧性 2、也可以用蛋挞模具装水放在锅里 提供一部分水雾，代替喷壶。 3、米粑粑边缘如果有白色米粉出现 是煎制的时候水雾不够，可以对着粑粑再喷水 上盖焖熟。 4、用了酱油的米粑粑 颜色会变黄 不好看。蜂蜜不要给多 通常米酒甜味就已经很够了 加点蜂蜜只是让米粑粑有漂亮的焦底 。 5、酵母量不要多 容易发酸

久违的家乡味道——武汉醪糟米粑粑的小贴士

1、水磨米粉最好 够细 米粉粗了 出来成品是干米饼～ 2、有酸味 是发酵时间长了 可以用食用碱缓冲 给多了 就会发黄 黄的怀疑人生～还有股碱味 补充：酵母粉的量可以减少到1-2g

菜谱创建时间：2020-04-25 16:38:11