香酥 生煎包（全发面，肉馅、素馅都适用）

作者： 暖心食匠

面食爱好者一直很喜欢水煎包、各类口味的生煎，生活在上海的人们都有各自偏爱的生煎门店💕。 疫情期间无法出门，尝试了几次，竟然成功啦😋 今天做的韭菜三鲜馅，肉馅也是同样操作流程，⚠️不过，一定要注意煎的火候和时间⏰

用料

• 面粉 600克
• 水 适量
• 鸡汤 100克
• 韭菜 280克
• 鸡蛋碎（煎鸡蛋皮剁碎） 2个
• 粉丝（煮熟） 1把
• 虾皮（或鲜虾仁） 80克
• 黑芝麻（熟） 15克
• 小葱 2根
• 盐 15克
• 酵母 3克
• 花生油 20克
• 花椒面（可不加） 1勺

香酥 生煎包（全发面，肉馅、素馅都适用）的做法步骤

步骤 1

1⃣️酵母3克温水化开，加入面粉用筷子搅拌成絮，反复揉成团，密封好放在温暖位置，等待40分钟（视温度而定时间），待面团胀大、拨开呈上图孔状就可以了。

步骤 2

2⃣️发酵好的面团非常松软，反复揉面5分钟左右，将面团分割成小剂子

步骤 3

3⃣️面剂子用手掌按压成小饼状，擀成中间厚、边缘薄的面皮

步骤 4

4⃣️煎鸡蛋皮、韭菜、粉丝煮熟后，把它们切碎，加入虾皮🦐，拌入鸡汤冻（煮鸡脚、鸡腿的水或鸡汤都可）、花椒面、花生油，最后放盐拌匀

步骤 5

5⃣️用包包子的方法，一个个拧成褶封闭就可以。把花褶放在下面，让光滑的一面朝上，就是生煎

步骤 6

6⃣️同样的手法，换一个看世界的角度，就成了不同的物种：包子➕生煎😄

步骤 7

7⃣️热锅冷油，油要多一些，中小火烧热，将生煎摆好，盖锅盖煎3分钟，然后放入一小碗开水（刚好没过生煎一半），盖上锅盖焖7分钟，快速掀开撒入小葱和黑芝麻，转小火焖2分钟，出锅😋

步骤 8

8⃣️底部香酥，咬一口松软多汁，味美可口😋

香酥 生煎包（全发面，肉馅、素馅都适用）的小贴士

Ps： 1⃣️我这是韭菜馅的生煎，如果是肉馅，煎的时候要酌情加时间； 2⃣️ 换成其他馅料，也是同样的操作方法，控制好煎的火候即可。 ㊗️吃得开心🥳生活顺心😄

菜谱创建时间：2020-05-01 13:09:22