蒸鱼豉油/酱油水 - 饭店版

作者： 日本上班族小食堂

每次去饭店点广式蒸鱼或者酱油水海鲜都特别迷恋那股微甜的酱油味。本以为买了李锦记的蒸鱼豉油再加点糖就能做出一样的味道才发觉总哪里不太对。问题究竟在什么地方呢？

用料

• 蒸鱼豉油：水 1:3
• 大葱段 一小段
• 洋葱 1/4个
• 香菜 一小把
• 胡萝卜 1/4根 （可忽略）
• 芹菜 一小段（可忽略）

蒸鱼豉油/酱油水 - 饭店版的做法步骤

步骤 1

所有这些料切小块放在酱油和水1:3的里面煮到微开后关火即可，根本不需要再加糖就会有蔬菜的鲜甜味。直接用酱油的话太浓，反而丧失了食材本身的鲜味。

步骤 2

附赠一道豆苗鱼片，由于日本买不到新鲜的青鱼片只能用鳕鱼代替，缺点是肉比较容易散开。鱼片+1/4蛋清+白胡椒+料酒+淀粉上浆，豆苗和鱼片都用开水汆烫30秒左右装盘。淋上酱油，放上细切的京葱，最后浇上烧热的一勺油～完成

蒸鱼豉油/酱油水 - 饭店版的小贴士

含甜味蔬菜三剑客：洋葱胡萝卜芹菜 也是西式高汤和料理主要的甜味来源，比起砂糖更有含蓄。不分中西都通用的真理。

菜谱创建时间：2020-05-01 12:07:27