自制台湾烤肠

作者： 夕颜是个小吃货

颜色没有外面卖的好看，因为我没加红曲粉，添加剂还是能少用就少用，味道好就好极了。

用料

• 猪肉 1000克
• 调料（食尚趣味） 80克
• 淀粉 20克
• 盐 3～4克
• 水 60克
• 料酒 20克
• 羊肠衣 4根

自制台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

买的2斤梅花肉，让卖家去皮，下次炖肉一起。回来洗净切小块，用厨房用纸吸掉水分，绞肉机绞馅。

步骤 2

把所有调料一次性倒入，开始搅拌，顺着一个方向搅，让肉馅上劲儿。放入冰箱冷藏1小时。

步骤 3

挑出4根羊肠衣，洗去盐分，泡半小时，我倒了些白酒一起泡。一袋有好多根，用多少泡多少。（羊肠衣某宝就有卖的，可以和调料一起买）

步骤 4

洗净后的羊肠衣，每根我都充了一次水，看有没有破的地方。

步骤 5

往灌肠器里装满馅

步骤 6

挤出肉馅，露出一点点，一会儿套羊肠衣的时候顺滑。

步骤 7

羊肠衣全部套在灌肠器上，最后处打结。

步骤 8

随拧随往下走馅，一边走馅，一边往下放羊肠衣，这部两个人操作比较好，又快又饱满。第一根弄的不好，不敢放太多馅，有点瘪，后面3根比较实在，也比较好看，因为第一根剩下点馅，最后直接平底锅解决了。

步骤 9

刚刚没系绳子，好难看，系好绳子立马高大上了。系好绳子后，每一节拿牙签扎几下，这样煮的时候不至于爆皮。

步骤 10

锅里放水，沫过烤肠，加入姜，葱，料酒，中火煮开，转小火，撇去浮沫，不盖盖，有浮沫就撇去。切记，不能大火，一定小火慢慢煮，大概半小时就可以了。如果开锅可以倒入点凉水。

步骤 11

出锅后，减去绳子，再过一遍热水去浮沫，就可以了。一眨眼，4～5根已经没了。

步骤 12

留几根第二天煎或烤箱烤，剩下的装在袋子里，冷冻起来，随吃随拿。

步骤 13

如果还剩下一点肉馅，穿一根又不够怎么办，锡纸裁成小块，放上肉馅。

步骤 14

卷起来，两头捏紧

步骤 15

放电饭锅里和米饭一起蒸

步骤 16

出锅。

菜谱创建时间：2020-05-01 10:44:05