无添加脆皮老蛋糕

作者： 咸闫

作为一个喜欢烘焙小白，我认为家庭必备的工具除烤箱外有电动打蛋器，电子秤。有了这两种工具，一般蛋糕都可以信手拈来了。其次，如果再资深一点，可以准备厨师机或者面包机，这样一般面包也可以信手拈来。这也是最低配了。一入烘焙深似海，有钱的可以使劲儿屯工具了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 160克
• 糖 80克
• 牛奶 70克
• 白醋 2-5滴没有可不加，去蛋腥味，助打发

无添加脆皮老蛋糕的做法步骤

步骤 1

把除面粉外其他食材放在打蛋盆里。

步骤 2

不间断连续打发12分钟，低速打发。上图分别是打发一段时间后的状态。由1/3盆打发到满盆为止。

步骤 3

将低粉加入打发后的全蛋糊中，用搅拌的方式让他们充分融合。

步骤 4

我比较懒，直接用电动打蛋器把面和全蛋糊混合在一起。如果用手动搅拌的话，内部组织会更松软。用电动打蛋器搅拌会有一个弊端，可能会造成面糊起筋，面糊特别细腻，蛋糕内部组织也非常细腻。

步骤 5

模具刷油。手生的可以把面糊放在裱花袋儿中，分别挤入模具里。像我这种比较懒的，就直接拿盆往里边倒了。

步骤 6

这个量正好是做一个12连排模具的用量。每个模具到9分满。烤箱预热5分钟。150度，30分钟中下层。切记，中下层。

步骤 7

烤好出锅，内部组织特别细腻，就是因为我用电动打蛋器过分搅拌导致的，如果用手动搅拌的话，内部会更加蓬松。

步骤 8

出模，都是脆皮。

步骤 9

12个排队站立，丢失的已经被分分钟干掉了。

无添加脆皮老蛋糕的小贴士

烤箱30升，烤盘是35*26.3 此方子正好12个联排模具 面粉不一定用低筋，可以用中粉也可以用全麦粉。 80克糖甜度适中，如果不喜欢甜可以加60克，喜欢甜一点可以加100克。

菜谱创建时间：2020-05-01 10:16:17