虎皮鸡蛋

作者： 热心市民罗叔叔

1.宽油，油一定要没过鸡蛋，要“炸”不要“煎”。 2.炸鸡蛋时使用“不粘锅”会更方便，推荐2L左右，直径18CM的奶锅，锅子深一点可以更省油。 3.鸡蛋炸之前需要用厨房纸擦干水分，防止热油迸溅。 4.不要在蛋白上划花刀。 5.炸好的鸡蛋需要泡冷水才能更好的“起虎皮”。

用料

• 鸡蛋
• 水
• 浅色食用油 色拉油/玉米油/葵花籽油等

虎皮鸡蛋的做法步骤

步骤 1

煮鸡蛋。 鸡蛋清洗干净，下锅煮熟，捞出泡冷水降温。 鸡蛋可以多煮一会儿 我们需要蛋白达到比较坚固的状态，太嫩的话蛋白容易破裂。

步骤 2

鸡蛋剥壳，厨房纸擦干表面水分备用。 有些鸡蛋剥壳后，隔着蛋白能看到蛋黄的颜色（就是蛋白部分比较薄），这种鸡蛋不要使用，炸的时候会漏蛋黄。直接吃掉吧。

步骤 3

炸鸡蛋。 起锅放宽油，油量要没过鸡蛋。 大火烧开，油温达到160℃以上（或者往油锅里插一根筷子，筷子周围有冒小气泡就可以），转中小火。

步骤 4

把擦干水分的鸡蛋放进漏勺，缓慢放入油锅中。 记得放入第二枚鸡蛋时要与第一枚鸡蛋保持距离，否则两枚蛋会黏在一起，无法分开。 或者等第一枚鸡蛋炸一会儿，表皮定型之后再放入第二枚。 如果使用“非不粘锅”炸制的话，鸡蛋下锅之后不要离开漏勺，并且每3～5秒钟需要轻轻抖动漏勺，防止鸡蛋黏住漏勺，等炸至定型再取出漏勺。否则鸡蛋会黏在锅底。

步骤 5

鸡蛋炸至表面金黄，皱皮。 鸡蛋炸制时间越长，口感越有嚼劲。

步骤 6

在冷水中浸泡5-10分钟。

步骤 7

泡冷水可以让鸡蛋更好的出现虎皮的效果。

菜谱创建时间：2020-05-01 01:35:58