松软舒芙蕾

作者： 烘培学生girl

一个小盆友做的舒芙蕾（此方适合做多人吃，要少量自行减半）

用料

• 低筋面粉 135克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 180克
• 糖 要甜75克不甜55克
• 玉米油 30克

松软舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

把玉米油、牛奶加入蛋黄中

步骤 3

用手动打蛋器开始疯狂Z字型搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀后，筛入低筋面粉（有条件的一定要筛一下，不然容易有颗粒导致搅拌不均匀）

步骤 5

筛入低筋面粉后，用手动打蛋器从中间画圈搅拌并慢慢向外搅开

步骤 6

搅拌至面粉全部加入到蛋黄糊中，再换Z字型搅拌至无颗粒糊糊

步骤 7

搅完后是这样的👆🏻👆🏻👆🏻

步骤 8

接下来就要开始打蛋白了，白砂糖要在打发蛋白的过程当中，分三次加入。打蛋白是所有蛋糕类里最重要的部分，所以成品能不能成功，基本上是看蛋白打发的好不好。首先要把电动打蛋器开高速把蛋白打发到这个状态有不规则的孔洞，就能加入第一次的糖，第一次加糖可以少加一点

步骤 9

第二次加糖就打到蛋白有细微纹路，打蛋器提起来有长弯尾，而且能感觉到蛋白霜很轻

步骤 10

第三次加糖就打发到蛋白有不消失纹路且提起打蛋头会有小弯钩就行，第三次加完糖后要打发时一定要打几下停下来看看记得开中速打发，以免打发过头，化成水

步骤 11

直到打发至这样，提起打蛋器来有小钩钩（钩钩在正中间，忘画了）

步骤 12

然后使用刮刀分三次，一次取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌手法（用刮刀绕着盆的边缘，划一圈，再从中间切几下）这样反复，能有效防止消泡过度

步骤 13

像翻拌到这样就行

步骤 14

然后用一个量刚好一个的勺子来挖糊，这样不用弄到一半不够再挖一勺，就会导致熟得不均匀，倒糊的时候一定要画圆圈，锅里要刷少许油防止粘锅

步骤 15

小火煎两分钟左右，看到糊旁边有微微的金黄色，即可翻面，煎一分钟再不停翻面一到两次即可出锅

步骤 16

这是火太大油放少的失败舒芙蕾

步骤 17

这个是上网课的午餐，除了那个金黄的舒芙蕾是我做的，其他都是我妈做的

松软舒芙蕾的小贴士

1.糊糊上锅的时候千万不要先热锅，不然等你面糊都没倒完就糊了 2.刷锅的油一定要少，不然会很油 3.一开始准备材料里的油和刷锅的油都一定不能是花生油，不然会有一股花生味，除非你想吃花生味的舒芙蕾 4.在打蛋白前，可以加一两滴柠檬汁或着盐，可去腥（我没加，因为接受得了腥味）还是建议大家加一下，特别是接受不了蛋腥味的

菜谱创建时间：2020-05-01 00:48:33