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夏日的雪糕--蓝莓味、脆皮榛子酱味、蜜豆味、芒果味
用料
夏日的雪糕--蓝莓味、脆皮榛子酱味、蜜豆味、芒果味的做法步骤
蛋奶酱： 将80克蛋黄中加入40克白糖，用打蛋器打发成发白的状态，提起打蛋器会有明显纹路。将100克全脂牛奶加热至锅边缘沸腾关火。分3-5次将热牛奶倒入打发的蛋黄中，同时用电动打蛋器快速继续搅打均匀，然后开中小火，将混合蛋奶酱加热至大约78-81度之间，立即关火，期间注意不停的搅拌并且避免超温和结块。熬制好的蛋奶酱过筛，然后放置一边自然冷却待用。
淡奶油打发： 将100克淡奶油倒入干净的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至6-7分的状态，基本上是呈现纹路了，但是拿起盆子倾斜还会有缓慢流动的状态时即可。
雪糕体基础液（下称"基础液"）： 将蛋奶酱（理论220克）分2-3次倒入打发好的淡奶油（理论100克）中，同时采用翻拌的手法翻拌均匀，加入100克老酸奶，搅拌均匀，成为雪糕基础液（理论420克，会有损耗）。
蓝莓味（一支配比）： 取蓝莓酱10克，加入70克的基础液中，充分搅拌均匀，倒雪糕模中，我用的法焙客经典款，一个模具大约是80克的量，大家可以根据自己雪糕模的体积计算基础液的重量。做好的雪糕，盖上模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。
榛子酱味（一支配比）： 取10-15克榛子酱加入70-65克的基础液中，滴入两滴咖啡力娇酒，充分搅拌均匀，然后倒入雪糕模具中，盖上模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。
蜜豆味（一支配比）： 取30-50克蜜豆，加入50-30 克的基础液中，充分混合均匀后倒入雪糕模具中，盖上模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。
芒果口味雪糕（一支配比）： 取30-40克芒果泥（可以将果肉用料理机打成果泥），加入5克蜂蜜，与40-35克基础液混合均匀装入雪糕模具中，盖上雪糕模具盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。
冷冻过的雪糕，有点小坑坑不要担心，挂了脆皮就又完美了！
冷冻后的蓝莓味雪糕。
冷冻后的榛子酱口味雪糕。
冷冻后的蜜豆雪糕。
冷冻后的芒果雪糕。
挂脆皮： 将180克66%的法芙娜黑巧克力切碎，加入60克椰子油中。隔水加热大约50度左右，搅拌使巧克力均匀融化后，放置冷却至32度以下，将冷冻了24小时以上的雪糕在巧克力浆中快速蘸一下，使其均匀挂浆后快速提出来控几秒钟后晾置大约10秒，表皮则已经凝固。
这是挂脆皮后的雪糕，因为图片中我的巧克力浆配料量（大约是5支的量，建议做10只的量比较好）有点少，所以不能一下完全浸到，导致雪糕在容器里左右动了，表面颜值受损。😂
稍有遗憾的雪糕脆皮，但是还算柔滑。
挂好脆皮的雪糕表皮凝固后立即放入冰箱冷冻一会即可装袋子（图中白色点点是冰箱里的冰霜，不是果仁或者椰蓉啊！😂😂）。
冷冻后的雪糕，装入雪糕袋子，用热封机封口。
夏日的雪糕--蓝莓味、脆皮榛子酱味、蜜豆味、芒果味的小贴士
1、此款方子中的雪糕体材料冷冻后不是那种很软糯的口感，稍稍偏有型那种，是为了减少腻口的感觉，但是基本口感还是没有冰渣的。喜欢浓郁绵软口感的亲们，可以把酸奶去掉，把淡奶油再增加100克来做基础液。 2、老酸奶和芒果都可能会增加冰渣感，所以不喜欢冰渣的在用量配比上可以适当减少，如果用了普通酸奶，水分会更大，所以不建议用普通酸奶代替老酸奶。个人感觉不会太硬的情况下稍微有点冰渣，会更清爽。 3、巧克力脆皮制作时隔水加热，不能混入水，并且加热温度不宜太高，巧克力和椰子油的比例不建议调整，不建议用黄油替代椰子油，脆皮一般建议挂雪糕而不是冰糕。 4、雪糕挂脆皮前一定要冷冻24小时以上，建议24小时后脱模，再冷冻12小时以上再挂浆。挂浆时巧克力浆的温度不宜超过32度。 5、雪糕体和各种口味的配比给出了参考，大家可以根据喜好调整，只要算好自己的雪糕模具的总容重量即可一次做出多种口味的雪糕。不同口味的雪糕因为会适当受配比的影响，硬度和口感可能会有所差异。 6、雪糕体冷冻后产生的小凹坑，在挂浆是可以直接弥补，当然前提是这种口味适合挂浆。一般水果口味的就不用黑巧挂浆了，想挂浆的话可以用白巧或者水果口味的巧克力来挂，但是这些巧克力往往自身甜度是有点大的，可能会产生甜腻感，需要注意（我没尝试，但是我有，可以下次试试来告诉大家，大家也可以自行尝试！😊）。榛子酱口味很适合和黑巧脆皮搭配。 7、方子中的脆皮材料量少时会影响一次挂浆浸入成型，所以大家喜欢脆皮的话，建议一次做10支脆皮的量来挂浆，操作会方便一些。用不完的脆皮浆放入冰箱冷藏后会自动固化，也方便保存，不混入水的话下次还可继续使用，我最后剩下的直接取出来吃掉了。😊
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