源自啊呜老师的超软万用汉堡胚方子（冷藏波兰种法）

作者： 爱做面包的小熊笨笨

啊呜老师的汉堡方子太棒了！我用的面粉和她不一样，吸水量不同，而且我每次做的汉堡量也不同。根据自身情况进行调整后做记录，以方便自己使用。 原方地址http://www.xiachufang.com/recipe/102153441/ 我有6个汉堡模具，三能金色不粘SN6032，尺寸105×90×37。以下配方就是6个汉堡的量。每一个面团约分割为75~80克。 温馨提示: 糖量已经是比较合适的了，不要再减糖。也不要用别的东西替换掉鸡蛋。否则你会觉得汉堡包的颜色没那么漂亮。

用料

• 1#波兰种面团
• 河套高筋面粉（蛋白质13.8%） 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• 2#主面团
• 高粉 175克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 白糖 25克
• 鸡蛋 25克
• 水（需要根据自家面粉的吸水量微调） 50~60克（请预留10克，不要一次性加入。）
• 3#后加材料
• 盐（后加） 3克
• 黄油（后加） 20克
• 以上面团合计 约450~470克

源自啊呜老师的超软万用汉堡胚方子（冷藏波兰种法）的做法步骤

步骤 1

慢速混合1#波兰种及2#主面团，揉至8分扩展状态后，加入盐和黄油，慢速搅拌混合后，调一档继续揉至完全扩展。总共约15分钟。我的机器是凯伍德厨师机KMC510，这个份量配方的面团，一般是用慢速混合，然后用一档或二档就够了。

步骤 2

室温26度，基础发酵一个小时就完成了。我一般是直接就在搅面缸里面进行发酵，在最上面盖一块湿布，注意湿布不要接触到面团。最上面然后再倒扣一个盆。或者直接压一块砧板。😂目的就是为了保持它的水分不被风干。

步骤 3

切割成6份，然后整形整圆。大约松弛10分钟。

步骤 4

看小视频进行面团的整型整圆。借助刮板会有利用整型整圆。它真的是个便宜好用的小工具！

步骤 5

怎么给汉堡胚沾满芝麻，看小视频。将松弛好的面团继续轻轻排气，整圆。手上扑点干粉。右手拇指和食指揪住圆球的底部，提着面团在一个小碗里迅速沾一点水，然后提着面团在另一个沾满芝麻的碗里面沾芝麻。然后再翻过来，芝麻面朝上，放到模具里。

步骤 6

已经准备完毕的面团。

步骤 7

入模进行二次发酵。现在天气暖和，室温有二十六七度，大约60分钟就够了。如果放发酵箱里面，温度调到35度，湿度37度。

步骤 8

用手指沾点面粉，轻轻按压面团的表面。如果缓慢的回弹，可以去预热烤箱进行烘烤了。

步骤 9

上火160度，下火180度，中下层。约20分钟。

步骤 10

揉面到位，发酵成功的面团在烤箱里还会继续膨胀。鼓鼓囊囊的特别可爱。

步骤 11

烘烤完成后，迅速出炉。倒在烤网上，晾凉。

步骤 12

特别的松软。不用夹肉，空口吃也很好吃。

步骤 13

把汉堡胚子剖开成两片。加上生菜，炸鸡腿肉，芝士片。还有沙拉酱番茄酱。就可以美美的开吃喽。

菜谱创建时间：2020-04-30 20:33:53