松软香甜--大米老面包

作者： 啊呜511

带着淡淡米香的老面包。 这款面包不仅仅好吃耐撕，老化也非常慢，留了一块做实验常温放到第6天依然松松软软哒(❁´ω`❁) 制作之前请先看文末小贴士。 配方可制作18*18*6㎝烤盘*4份

用料

• #老面酵头
• 高筋面粉 500克
• 糖 30克
• 蜂蜜 32克
• 鲜酵母 15克
• 水 324克
• #主面团
• 大米高筋预拌粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 糖 140克
• 盐 12克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 140克
• 牛奶 224克
• 黄油 100克

松软香甜--大米老面包的做法步骤

步骤 1

配料表如图

步骤 2

老面酵头中材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

步骤 3

冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍

步骤 4

撕开里面是这样

步骤 5

老面酵头，加上主面团材料中黄油以外的所有食材）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 注:①新手请记得预留液体调整。 ②由于面团糖多蛋多打面初期的时候会比较粘，要有耐心。

步骤 6

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 7

取出滚圆，面温在26度内。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

步骤 8

延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。 注意这里，不需要戳孔哦~

步骤 9

将发酵好的面团取出。

步骤 10

分割面团， 约120-125克/个

步骤 11

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，拍扁后擀开

步骤 13

翻面后横放身前自上而下卷起，捏紧收口

步骤 14

一边松弛一边将其搓成长条

步骤 15

两端对折，固定住一端，往一个方向拧两到三圈，

步骤 16

卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里

步骤 17

四个一组，放入烤盘。18厘米小盘，每份大约1条山形吐司的量，轻便可爱。

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

步骤 19

发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 20

放入提前预热好的风炉用160度20分钟。 其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格面包的温度时间，配方成分糖多蛋多，请注意适当降温。

步骤 21

出炉震模后脱模。

松软香甜--大米老面包的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-04-30 19:21:30