七都肉团子

作者： 陆阿姨美食

肉团子，是乡村结婚人家招待亲友的传统重要早餐。 全村的巧手妇女在头天晚饭后集中到主人家，剁馅的，揉粉的，做团子的……，说说笑笑热闹非凡又各有分工，直到全部做好。第二天一早，亲戚朋友和全村人陆续到来，随到随煮，随煮随吃！ 喝着微淡清香的团子汤，咬一口糯糯的团子，吮吸着团子里渗出的肉汁，暖暖的、糯糯的，鮮美的味道，久久回味！

用料

• 糯米粉 500克
• 水 100度开水250克，温开水50克左右
• 猪肉 350克（肥瘦约二八分成）
• 配料可根据季节或喜好自由调节，我这次用了笋尖和学生榨菜 各50克

七都肉团子的做法步骤

步骤 1

猪肉、笋尖、学生榨菜、葱花、盐、生抽、老抽、五香粉、50克左右水或鸡汤一起搅拌均匀。

步骤 2

250克开水冲下，筷子搅拌成小团。（必须是现烧的开水，不要用热水瓶中的停滚水）

步骤 3

用手带着干粉逐步翻揉并用手指背按压，让粉团沾上干粉慢慢变大。 谨记：不要用手指插入粉团，会烫！！

步骤 4

粉团揉到手感软糯适宜时，余下的干粉可用60度左右温水约50克搅拌均匀。（水量具体根据实际手感适当增减，要保持粉团和橡皮泥一样揉软可操作）

步骤 5

继续揉粉直到面团光滑。

步骤 6

取约40克粉团，先揉圆，再揉成圆柱。

步骤 7

一手托住圆柱底，一手五指竖立，从圆柱上端插入拇指，轻轻用力向外面四指按压，慢慢深入并转动，直到捏成小杯子状。（为保证圆柱转动方便，拇指可沾点水）

步骤 8

放入约25克馅料，一手托住底部，一手轻轻转动并慢慢收口。

步骤 9

最后收口的地方留个小把头，这是乡下不成文的规矩，希望以后生个孙子。 也用于同时做二种口味时区分，比如豆沙或芝麻馅就做成圆的。

步骤 10

锅中水浇开后，保持大火，逐个将团子放入！全部浮起来后中小火再煮约5分钟。 注意：在下团子过程中和团子没有熟到浮起来时，需要用漏勺反推搅动几下，防止粘锅。

步骤 11

鮮香软糯，就等吃了噢！

七都肉团子的小贴士

1、第一步冲粉用滚开水是为了把粉烫熟，更有粘性，是把粉杯捏薄的关键，做出来才能皮薄馅多！要是能把握全部用水量或家里还备有干粉，一次性全部用滚开水也可以的。 2、馅料可以自由调节，纯肉馅、白菜肉馅、荠菜肉馅、香菇肉馅、花头菜肉馅、萝卜丝肉馅等很多，可以根据季节和喜好定。 3、馅料调的味道可以比自己平时炒菜稍微咸一点点，因为下团子是清水，粉团里也没放盐。

菜谱创建时间：2020-04-30 13:11:56