不用烤箱的叉烧肉 | 自制叉烧酱

作者： 正经人一个

我的美食一般没有故事 就是想吃 做就完了 这个菜谱除了买肉过称 其他用料全靠自己掂量 做中式菜谱，不像做面包，有时候不需要一味的去纠结那一克两克，我就算告诉你精确的克数，火候，时间没对，味道也千差万别，说不定，你做的，就是最适合你的胃口～用量都是参考，经验全在日常的积累 叉烧肉的主味是甜，咸味是辅助，所以，菜谱除了生抽，耗油是咸味，没有加盐

用料

• 🐷梅头肉（或者五花肉） 1斤左右
• 叉烧酱制作
• 食用油 适量
• 葱 3根
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 洋葱 适量
• 生抽 3汤匙
• 耗油 2汤匙
• 红糖 1/4块（超市分好长方形块那种）
• RIO鸡尾酒（可用广东米酒代替） 一汤匙（酒店吃饭配套那种汤匙）
• 水淀粉（水➕淀粉） 适量

不用烤箱的叉烧肉 | 自制叉烧酱的做法步骤

步骤 1

猪梅头肉是最好的，没有的用五花肉也挺好吃，洗净，晾干水（擦干），用牙签容嬷嬷李嬷嬷上身，叉个千仓百孔，这样便于后续入味……所以，直到叉烧二字怎么来的了吗😂😂

步骤 2

大概用量，姜一点点就可以了，葱可以用整葱，也可以只取葱白

步骤 3

调好生抽，耗油，酒，红糖切碎

步骤 4

热锅，倒入适量食用油

步骤 5

葱，蒜，洋葱，姜，下锅小火煸炒，小火，小火🔥，火大了会糊，糊了会苦，葱蒜变成黄色，下入调好的酱汁，冒大泡，捞出渣渣，留汁在锅里

步骤 6

下入水淀粉，使汁变略浓稠，也不能太黏哦，否则影响肉的腌制。晾凉，腌肉，给肉按摩几分钟，入袋，密封，冷藏腌制，最少24小时，最多也别超过3天

步骤 7

腌制好后，热锅，加少许食用油，一点点就好。中火把两面肉煎变色，转小火，慢熬，期间分两到三次加入腌制时袋里的酱汁，直到肉熟

步骤 8

慢慢变色，中间加入酱汁，盖一会儿盖子，要翻面

步骤 9

颜色不能太深，否则会苦，如果觉得甜味不够的，这时可以刷一点蜂蜜，收汁出锅

步骤 10

出锅，晾凉切片，晾凉切片比较容易成型

步骤 11

一刀切断，不要来回锯子式切肉，装盘，妥妥的叉烧肉，把隔壁家小孩馋坏

菜谱创建时间：2020-04-30 13:08:28