压面机 馒头试验

作者： 旺小梳

刚入手了复兴电动压面 机，开始了压面机做包子馒头的试验之路。 我比较啰嗦，也是为了记录自己的试验过程，你也可以直接看结尾总结。

用料

• 面粉 200克
• 水 95-100克
• 酵母 2克
• 糖 适量
• 油 适量

压面机 馒头试验的做法步骤

步骤 1

第一次尝试，将所以材料揉成团，过压面机。试了几种不同的尝试。

步骤 2

发酵好

步骤 3

蒸好，出现了压面机馒头最容易出现的问题。 大气泡。

步骤 4

总结:分层可能是1.发酵温度高了（自己觉得发酵温度不高，可能不是这个原因） 2.卷入时卷不紧，卷入了气泡。（这次面团较软，有可能是这样） 3.得先揉好揉透面团，再过压面机排气。（这种费力，主力还是揉面） 4.也有人说是面团在过压面机折叠时，折叠的那一面不要撒粉，否则就会有气泡。 这些办法都得慢慢来试……

步骤 5

第二次尝试，菠萝馅儿包子。这次面团偏干，压面机过15次，卷起来，分剂子，40克一个。

步骤 6

发酵过程，可以看见表皮粗糙了。有一个光滑的，因为多做了搓条排气一步。

步骤 7

嗯，压15次明显不够，没揉透，还有小气泡。

步骤 8

如图

步骤 9

馅儿是自己炒的菠萝🍍馅儿

步骤 10

单拍。

步骤 11

顶上是小菠萝 总结:这次想着面硬一点好压，但是压的次数不多，面团没有延展性。不好。 试验之路还得继续。 还会陆续更新，就死磕这压面机了。 ——————分割线—————————— 第三次试验来啦～ 经过上次的失败，我问了很多做馒头的高手，也回看了下厨房里的压面机馒头课程，发现了一个关键，就是头露老师说压面的厚度不能太薄，否则面团过度挤压，会产生气泡。问了别的高手，最少5mm比较合适。 那么，问题就来了，我的压面机最厚3mm,硬伤！这个问题的关键就是过度挤压会产生气泡，所以解决之道就是压完再给它排气。 所以，试验 : 粗面团+压面25下+搓条排气10下 此外，我又厨友说，不要靠压面机，得先手揉，然后只用压面机再加强，随后再排气。这样的馒头才是有灵魂的，也更好吃。所以试验: 手揉面团至光滑+压面10下（厨友推荐10下）+搓条排气

步骤 12

图片上来后有点小了。看下图文字吧

步骤 13

1区域:粗略成团+压面25下+搓条排气10下 2区域:揉成较光滑的面团（我揉了5分钟，后来发现明显不够）+压面10下+搓条排气10下 3区域:在2的基础上压多5次。 大家看包底纸就能看出来的

步骤 14

大家过程可以看出2.3区域的馒头粗糙了，说明还揉得不够透。我150克左右的面团揉5分钟，面团揉后比较软，再过压面机容易有气泡。

步骤 15

切面，1区域的紧致，2.3区域的有小气泡

步骤 16

看图

步骤 17

1区域的，总体不错了

步骤 18

有分层，其余的都挺好，组织也细腻。可能是我收光不对，不够紧致。

步骤 19

2区域的馒头，表面不光滑，没揉透，也有小气泡，不知道如果手揉再久一点会不会好。

步骤 20

组织略粗糙了点 第三次总结如下: 事实证明，材料粗略成团→压面25下→卷起来搓条排气10下→收光→擀面杖擀开卷起来 这个步骤是可以的。😁 ——————————————————

步骤 21

补充几个图片。过完压面机，我会拿出来卷起来搓长，搓成长条，从右到左揉压，可以保证各个角落都揉到。

步骤 22

然后再折叠起来，两折或者三折都行

步骤 23

继续揉压成条状。这种做法能让面筋顺，也能让面团各个角落都揉到。反复几次 这个步骤有些人不用，做出来的馒头也很好，但是我是做了很久的馒头都不好，自从多做这一步后，成功率高了很多。

压面机 馒头试验的小贴士

我用的是五得利八星雪花粉。 压面机是复兴电动压面机，三百多块，小小的，客服说得五百多那款，最厚一档可以有5mm。我问了其他牌子热销款的压面机，同个价位三百多的，最厚一档也只有4mm。

菜谱创建时间：2020-04-30 12:19:50