【广式点心】伦教糕，清明期间限定糕点

作者： 高冷鱼大人

Tips: 1.隔水加热是为了让粉浆加热到半熟状态，这样粉和水不会分层，但也不要加热到像浆糊一样的状态，这就直接熟了。 2.这个糖量不会很甜的，酵母会分解部分糖，喜欢甜一点的自行加糖。 3.蒸的时候蒸汽一定要足，所以火要大，水要多，水变少了要随时加。不然不容易熟，成品也不膨胀，做出来就黏糊糊的，而且有一股臭味。 4.蒸出来有异味的要么没蒸熟，要么你的酵母要换了。 5.成功都是相似的，翻车各有各的不幸，大家加油

用料

• 糖 35g
• 水 110g
• 粘米粉 65g
• 酵母 1g
• 油 1g

【广式点心】伦教糕，清明期间限定糕点的做法步骤

步骤 1

/ 糖加入水中，搅拌至融化。

步骤 2

/ 粘米粉加入糖水中，搅拌均匀。

步骤 3

/ 隔水加热粉浆，感觉到有结块的话，马上把锅拿起来，搅拌均匀后再次加热。

步骤 4

/ 加热到粘稠状态，拉起来程线状流动的状态就好。

步骤 5

/ 酵母融化。

步骤 6

/ 酵母水加入粉浆搅拌均匀。

步骤 7

/ 酵母水加入粉浆搅拌均匀。

步骤 8

/ 基本上发酵到表面充满泡泡就可以了。

步骤 9

/ 粉浆加入1g油，搅拌均匀。油不要加太多，不然做出来会满手油腻。

步骤 10

/ 找一个浅一点的盘子，内测刷一层油，方便脱模。把粉浆倒入。

步骤 11

/ 再静置20分钟，直到表面重新充满泡泡。

步骤 12

/ 水开后蒸20分钟，全程大火，水要足，中途水少了要随时加水。蒸好后焖2分钟再开盖。

步骤 13

/ 晾凉后切块就能吃了。你会看到切面有很多洞洞，而且还有竖状的条纹。口感清甜，十分Q弹。

【广式点心】伦教糕，清明期间限定糕点的小贴士

视频教程可在B站观看：@TAN_谭

菜谱创建时间：2020-04-30 10:55:17