松下蒸烤箱版古早

作者： juju_0709

有人说松下蒸烤箱不适合做古早蛋糕，做出来不是回缩就是塌陷，但我一直用水浴法蒸烤箱做古早，6寸，8寸，11寸都做过，从来没有失败过，只是第一次做6寸时间不够内部组织有点湿而已，在此给大家分享下我做古早的过程，第一次写，有写的不好的地方希望大家多提建议😊微信同号

用料

• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 数滴
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克

松下蒸烤箱版古早的做法步骤

步骤 1

首先准备一个够高的模具，模具多高你的古早就有多高，我没有买古早模具，这个是19*19*5，垫纸板对于我这个稍微有点洁癖的人来说不愿接受，所以铺了油布可以让蛋糕借助油布再爬高点。分离蛋白这步我就不发图片了，蛋白分离好滴入几滴柠檬汁，加上1克盐放入冰箱备用。

步骤 2

接着烫面，玉米油我是微波炉叮50秒，因为没有温度计，之后温度计到了测了油温是73.5度，然后筛入低筋粉，我是z字横着拌匀，慢慢拌，看不到低粉颗粒就可以了。

步骤 3

加入牛奶乳化，也是z字拌法，拌匀后加入蛋黄，同样的手法，蛋黄糊拌匀后放旁边备用

步骤 4

冰箱拿出蛋白开始打发，同时烤箱托盘倒入冷水140度预热，打蛋器高速打发至大小泡出现加入三分之一糖，中速打至细腻状态加入三分之一糖，出现纹路消失加入三分之一糖，最后低速打发至湿性偏干状态，这里状态要自己观察，大弯勾即可，斜着打蛋盆蛋白不会流动。

步骤 5

附上蛋白打发的最终状态

步骤 6

蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊用翻拌手法拌均匀，再全部倒入蛋白霜里同样翻拌拌均匀。

步骤 7

面糊20厘米处倒入模具，然后震盘震出气泡放入烤箱，140度70分钟水浴

步骤 8

由于蒸烤箱没有上下管之分烤古早温度就只有一个温度，所以我借助盖锡纸让蛋糕尽量不要开裂，大约30分钟蛋糕上色盖上锡纸，喜欢颜色淡点的可以早点盖

步骤 9

很小心了还是开裂了😂蛋糕出炉震下盘拿出放网架上凉凉

步骤 10

凉透之后切块，模具高度不够，蛋糕凉了之后还是回缩了一丁点

步骤 11

6寸戚风模具做的古早

松下蒸烤箱版古早的小贴士

六寸我是用的戚风模具，3个蛋配方，8公分够高凉了没有回缩，如果不嫌弃垫纸板的话可以利用纸板加高模具，那样出来的蛋糕会更漂亮，油温一定要控制好70~80之间，古早每一个步骤都很重要，打蛋盆无油无水，少许蛋黄都不可以有哦，最后祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-04-30 07:37:44