超简单一看就会de 千层牛肉饼 增加了烤箱版

作者： 吃货喵了个咪

和爷爷奶奶长大本猫从小就爱吃馅儿，饺子、包子、馅饼，千层的做法是奶奶教的，牛肉馅儿是婆婆指点的，回民对牛羊头的处理和汉民的不同，做出来更香！无论是配上稀粥还是蛋花汤，都是满满的幸福。 这次是晚餐吃，加了芦笋，保证蔬菜纤维的摄入；这些都可以根据自己口味更换，做洋葱牛肉的也超级超级香！ 这次做了平底锅🍳版和烤箱版，烤箱版外皮更酥脆，一咬嘎嘣脆。

用料

• 面皮：
• 面 250g
• 水 135-140g
• 馅儿：
• 牛肉馅儿 300g
• 大葱 1根
• 姜 1小块
• 露笋 4根
• 盐 适量（我加了3g）
• 生抽 25g
• 老抽 20g
• 橄榄油 15-20g
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量

超简单一看就会de 千层牛肉饼 增加了烤箱版的做法步骤

步骤 1

面和水混合揉成面团，面团偏软粘手的状态，揉圆是可以多用点儿手粉。

步骤 2

封保鲜膜/硅胶盖让面团醒一醒，这时间处理牛肉馅儿。

步骤 3

牛肉馅儿控出血水，加入老抽、生抽、盐、花椒粉(⚠️一定一定要加一些花椒粉，不但去腥而且特别体香，多少分解自己口味)、胡椒，姜末、橄榄油(⚠️如果用花生油、菜籽油这种先在锅里加热，再凉凉，这样没有生油味)，搅拌均匀，直到上劲儿。 牛肉馅尽量选的肥一点儿好吃，我这次的馅儿比较瘦，所以用了20g的油。

步骤 4

大葱切碎，备用⚠️这时千万不要加到肉馅儿里，要包的时候再加进去，否则会有臭葱味。

步骤 5

露笋切末，备用，也是要包的时候再放，以免出汤。

步骤 6

面团一分为二，擀成大片儿（忘记拍照了）前几次做别太薄，要不不好操作容易破。 皮擀好了再放葱、露笋搅拌均匀上劲儿就行。

步骤 7

把馅儿均匀的铺在饼皮上。 如果第一次做不要铺的太厚，比较好操作，饼皮擀不圆一点儿事儿没有，除了拍照没有那么美丽其他啥影响没有。

步骤 8

如图切成“井”字形。

步骤 9

先把4个角一层层折进来。

步骤 10

再把剩下4片一层层折上，稍微用手捏一下开口处。

步骤 11

用手按按按或者用擀面杖敲打就行，大概弄到1cm厚就可以。本猫的皮擀的很薄，绝对不能擀，太容易露馅儿😛

步骤 12

平底锅🍳刷一层油丢进馅饼，大概2-3分钟饼皮定型了翻一下面，再2-3分钟翻面，有几次饼微微鼓起，两面金黄就可以出锅了。

步骤 13

层次分明外酥里嫩的😋

步骤 14

烤箱版的👆 听听这声音🤩 烤箱无需预热，175度，5分钟，刷一层油，再15分钟。

超简单一看就会de 千层牛肉饼 增加了烤箱版的小贴士

1. 回民做牛羊肉馅儿更香秘诀是：不放料酒！你没看错就是不放料酒，加点儿花椒粉又去膻味又提香； 2. 牛肉馅儿肥一点更香。

菜谱创建时间：2020-04-29 22:32:43