温州传统冷盘——蝴蝶盘

作者： 叁行柒食

在温州，蝴蝶盘有着悠久的历史，始用于二十世纪三十年代，从创制开始一直不断延续到现在，一桌完整的蝴蝶盘冷菜由四道组成，每一道又由主辅两种原料构成。沿用至今，特别是婚宴、寿宴、小孩满月酒、周岁酒等正规宴席，几乎全部会使用到蝴蝶盘。 白切鸡、鸭舌、海蜇、花蛤、凤尾鱼、盐水虾等都是常用的主料，辅料一般采用新鲜的水果，或者干果、果脯、凉拌小菜等。

用料

• 白萝卜 400g
• 火腿肠 300g
• 白鸡 半只
• 韭菜 适量

温州传统冷盘——蝴蝶盘的做法步骤

步骤 1

鸡的分档取料

步骤 2

垫底环节

步骤 3

菜肴成品

步骤 4

双拼白鸡蝴蝶盘

步骤 5

采用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。

步骤 6

用白萝卜，按照一定要求切片，沿着韭菜造型进行拼摆。

步骤 7

侧面造型

步骤 8

侧面造型

步骤 9

使用白萝卜进行修复及盖面制作环节。

步骤 10

使用火腿肠进行蝴蝶盘制作，垫底制作环节。

步骤 11

使用火腿肠进行修复环节制作。

步骤 12

最后使用火腿肠进行蝴蝶盘盖面制作环节。

步骤 13

火腿肠蝴蝶盘侧面造型

步骤 14

火腿肠蝴蝶盘侧面造型

步骤 15

火腿肠蝴蝶盘

步骤 16

双拼花蛤蝴蝶盘

步骤 17

双拼凤尾鱼蝴蝶盘

步骤 18

双拼虾干蝴蝶盘

步骤 19

双拼鸭舌蝴蝶盘

步骤 20

双拼河蟹蝴蝶盘

温州传统冷盘——蝴蝶盘的小贴士

1.蝴蝶盘构图比例协调，占1/2或稍多，线条流畅、对称。 2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。 3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。 4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。

菜谱创建时间：2020-04-29 12:51:41