黑眼豆豆软欧包

作者： 坨坨妈

天气转暖，发酵的时间大大缩短，又是做面包的好时节啦，最近买了一堆面包材料，光面粉就囤了十几种，准备开始折腾欧包，翻出我买了半年还没开封的深黑可可粉，今天先从基础款的黑眼豆豆软欧开始做起吧！近些年流行的软欧包中，黑眼豆豆和雷神真的是我的最爱，大概是因为我自己比较喜欢偏苦又偏甜的口感，所以浓郁的巧克力和咖啡味的甜品我都喜欢。和我一样喜欢厚重味道面包的亲们，这款一定要get哦！

用料

• #烫种面团#
• 高筋面粉 30克
• 开水 60克
• #主面团#
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 130克
• 干酵母粉 3.5克
• 细砂糖 70克
• 可可粉 7克
• 深黑可可粉 7克
• 无盐黄油 25克
• 耐烘焙巧克力豆 70克
• #内馅#
• 35%牛奶巧克力 80克
• #表面刷液#
• 蛋白 适量
• #份量#
• 8个

黑眼豆豆软欧包的做法步骤

步骤 1

大碗中加入30克高筋面粉，再倒入60克开水

步骤 2

快速拌匀后晾凉至完全冷却即成烫种面团

步骤 3

面包机桶内倒入牛奶130克、高筋面粉250克、干酵母粉3.5克、细砂糖70克、可可粉7克、深黑可可粉7克，再加入冷却后的烫种面团

步骤 4

开启面包机和面程序，搅打10分钟后，加入切碎的软化黄油25克

步骤 5

再次开启和面程序，经过两个和面程序约46分钟后，面团已经搅打至非常光滑

步骤 6

取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，即达到扩展阶段

步骤 7

将面团滚圆放入大碗，包上保鲜膜

步骤 8

置于烤箱或者发酵箱，30-35度进行第一次发酵，发酵至面团涨发至两倍大时取出

步骤 9

将面团取出，压平排气，中间撒上70克耐烘焙巧克力豆

步骤 10

揉和均匀

步骤 11

将面团分割成8等份

步骤 12

将每个面团中包入10克奶油巧克力

步骤 13

包好收口滚圆

步骤 14

排入烤盘，中间留空

步骤 15

放入烤箱，28-30度进行第二次发酵，旁边放一杯热水

步骤 16

发酵至面团涨发2倍大后停止发酵

步骤 17

将面包坯表面均匀刷上一层蛋白液

步骤 18

烤箱预热，上下火175度，烤20-22分钟

黑眼豆豆软欧包的小贴士

1、 搅拌面团和一发时不要加入巧克力豆，面团中有颗粒会搅断面筋，同时耐烘焙巧克力豆在湿润环境中是会溶化的，如果一发加入巧克力豆，二发整形再分割，巧克力豆就和面团溶合在一起了； 2、 这款面包只需要将面团搅打至扩展阶段，不用达到完全阶段。 3、 内馅用的巧克力不一定要用奶油巧克力，不喜欢甜巧克力的用黑巧克力也行，喜欢内馅多一些的，可以加入更多的巧克力，20-30克都行，这个各人随意。

菜谱创建时间：2020-04-29 10:59:30