0基础～保姆级～不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)

作者： -诺森德的雪-

因为疫情的原因，现在很少出去吃饭，我家小公主说想吃以前外面吃过的饼(锅盔)，好吧！锅盔估计我是做不出来了，整一个类似的应该还是可以一试的，为娘我只有努力再努力一下啦！ 前后忙活了几小时，最后成品得到的闺女和家人的一致好评，只是。。对于这个冠名。。哎！👧🏻说这叫葱油饼🥰～👨🏻说这叫春饼💫～👨‍🦳🧑‍🦳说这叫酥饼～本着谁也不能得罪的宗旨，我决定给这饼起名为：葱油香酥春饼💐💐💐 附上葱油的配料和熬制方法！！

用料

• 主面团
• ①中筋面粉 500克
• ②70度开水 300毫升
• ③玉米油 适量(抹面用)
• ④盐 2～3克
• 葱油配料
• ①小葱 100克
• ②洋葱 35克
• ③大蒜瓣 2瓣
• ④姜丝 25克
• ⑤玉米油 500克
• ⑥八角 2个(约4克)
• ⑦桂皮 1小块(约1克)
• ⑧小茴香 2.5克
• ⑨香叶 1小片
• 酥油配料
• ①葱油 80克
• ②中筋面粉 35克
• ③盐 按需适量
• 葱花 按需选配
• 花椒粉 按需选配
• 胡椒粉 按需选配

0基础～保姆级～不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)的做法步骤

步骤 1

300毫升开水降温至70度左右(如果你不确定自己家面粉的吸水量最好留个50毫升最后看情况分次加入，直至达到所需面团的软硬度)。 如果没有温度计，水温可以高，但是不要低于这个温度，实在对于温度没有概念，就一杯开水，加五分之一冷水混合后的温度就可以了！(今天刻意去测了一下，50毫升凉开水＋250毫升开水混合后的温度在75度左右)

步骤 2

500克面粉和3克盐放入不锈钢盆中混合均匀，将300毫升70度的开水全部倒入500克面粉中(每家使用的面粉不同吸水性也不相同，所以建议大家不要将水一次性加入，应该根据面团情况添加，我家面粉蛋白质含量在12.5，所以水的用量比较大)，用筷子初步混合均匀，此时会有点烫，最好不要用手去揉😂

步骤 3

等面团稍凉一点的时候，就可以直接用手揉了，开始面团是很粘手的，因为我们需要一个比较软的面团，所以水的用量稍多，可是你揉着揉着它就慢慢变得光滑起来，直至处于一个神奇的阶段，就是你用手去捏它，它很粘手，可是你用手去揉它却不粘手，这就是我们所需要的面团状态了！小视频已经就位，大家加油！！！(如果分几次加水，每加一次你都会经历一次粘手→不粘的过程😂😂所以养成记录的习惯，这样下次你就知道可以加多少水)

步骤 4

我揉好的面团总重量约为789克，我均分成六块，每块约为131克，整型好了后给每块面团抹上一层油(抹油这步不能省，差不多先生和差不多小姐们别偷懒哟！)然后放入烤盘，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏一夜，晚上揉早上做，比较省时🥰最好用没有味道的油抹，我用的玉米油。整成长条状有助于后续擀成薄片。大家如果喜欢吃稍微厚一点，那么克重不需要改，可是大家如果喜欢吃薄一点，克重可以改成80克一个左右的。厚一点的饼口感外焦里嫩，薄一点的饼酥脆，您可以根据家人的口味自己掌握饼的厚度！(此方可以做饼六个)

步骤 5

重头戏！！我们开始准备熬葱油吧！凉拌，香锅，拌面都用的上，简直就是居家必备之秘籍！！所有香料(八角，桂皮，小茴香，香叶，香料易少不易多，不喜欢也可以不放)放在温水中浸泡15分钟后取出来控干水分。 小葱洗干净控干水分，分成3段，葱白一段，绿色部分切成两段，大蒜瓣切片，生姜切丝，洋葱切丝备用。(图片误删以后再补上😂)

步骤 6

自己家吃，葱油我一般一次熬500克，所以用不锈钢的小奶锅就够了。奶锅内倒入500克玉米油，烧至五六层热时(油面比较平静，有微烟，锅底可见有水纹在涌动)，放入葱白、洋葱丝，蒜片，姜丝，转小火熬制15分钟。(刚下食材时可以盖一分钟盖子，也别盖太久，就一分钟足够了，免得油溅出来) 葱白熬制15分钟后下香料(也可以不放)和剩下的小葱，小火再熬15分钟，关火。晾凉后过滤去掉食材残渣，葱油就熬好了，装入干净的容器冰箱冷藏保存。

步骤 7

面团和葱油可以提前一天制作，节约时间，第二天早上只做饼就能开吃了！！将冰箱冷藏了一夜的面团拿出来室温放一会儿，我们先开始制作酥油～～35克中筋面粉放入小碗中，然后取80克葱油烧热后倒入面粉碗中(油温7～8成热就可以了)，葱油和面粉混合均匀备用！葱油香酥春饼的灵魂～酥油就制作好了～ 在酥油里添加家人喜欢的调味品： ①只加盐就是原味，可以先做一个，尝尝咸淡再加盐，千万别一次加太多😂 ②加盐和胡椒粉，咸香中带点辣③加盐和花椒粉就是椒盐味④盐＋胡椒＋花椒粉全加就是又咸又香又麻又辣😂大家可以自己创新。 我今天先做了两个原味，然后加胡椒做了一个，最后加花椒粉又做了一个，一小碗酥油做了4个饼，3种口味！

步骤 8

案板上抹一点油(我用的硅胶垫，本来就不粘所以没有抹)，取一块面团，由中间向上和中间向下把面团擀成长条形，擀面杖切记不能用平常那种来来回回的擀面的方法，擀几下可以把面团揭开一下(就是将面团和揉面垫分离一下)，免得面筋绷得太紧。

步骤 9

开始面团擀成了一个竖写的数字“1”，你可以转动一下揉面垫使面团成为一个大写的“一”，如果案板够大的也可以直接把面团摆放成“一”。然后继续擀成薄片，越薄饼的层数就越多，擀面依然只能向一个方向用力，不能来来回回的那么擀面皮哟！！如果你愿意真的可以将面团擀的薄如蝉翼！！

步骤 10

面片擀好了，刷上你喜欢的酥油，请忽略上面的小葱(闺女等不及撒葱花了😂)

步骤 11

然后在酥油上撒上适量的葱花，我家喜欢葱，所以我放了很多😍

步骤 12

然后这样，从长的一边慢慢的将面片卷成一个长条，面片很薄不是很好卷，尽量卷的紧一点不要有太多空气。

步骤 13

然后从一头开始将面卷条这样盘起来

步骤 14

最后结尾压在面团的底部就可以了，如果有人帮你煎饼，那么你可以先进行下一个步骤，如果没有人帮你煎饼，那么你可以将剩下的面团都做成这样再进行下一步！(做好的加盖保鲜膜)

步骤 15

盘好的面团，也是由中间向四周擀成圆形或者椭圆形，口感软的还是酥脆的取决于你擀的厚度，越薄越硬越酥，厚一点就是外焦里嫩！

步骤 16

不粘锅里刷一点油，预热一下锅，然后将擀好的面饼平铺在锅里，中小火煎至两面微黄即可，一面也就煎了约30～40秒左右(时间也是根据你的厚度来的，这个属于厚一点的)

步骤 17

葱油香酥春饼就做好了，稍微凉一凉就可以切块开吃了，也可以直接拿手里啃😍(这个属于薄一点的)

步骤 18

一个一个盘好

步骤 19

然后再擀成圆形或者牛舌状

步骤 20

一层硅油纸一层饼

步骤 21

我一次做十几个，然后这样用硅油纸隔开，放入冷冻室，要吃的时候直接拿就来煎就行了！

0基础～保姆级～不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)的小贴士

①面团揉的时候必须软一点(没有掌握好水的用量时分几次加入)面团干了的话成品会硬。 ②香料不要多放，不是越多越香，不放香料的葱油也很棒。 ③此方可以做六个厚一点，三口之家，一日早餐做3个就够了了，面团材料减半即可。 ④煎的时候火不要太大，时间不能太久，会硬会硬。 ⑤煎好的饼，放凉一点后需要加盖或者保鲜袋装起来，以保证酥软的口感，要不也会硬哟！

菜谱创建时间：2020-04-29 10:52:19