蛋糕卷～

作者： Soo1uei_

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 白醋（蛋白） 几滴
• 淡奶油（奶油） 200克
• 细砂糖（奶油） 15克

蛋糕卷～的做法步骤

步骤 1

奶，油，盐放在无水无油的盆子里搅拌均匀后筛入低筋面粉（一字形或z字形搅拌）

步骤 2

加入蛋黄混合均匀，蛋白放另一个无油无水的干净碗里（天气热可以先放冰箱待用）

步骤 3

把蛋黄糊过筛一遍（嫌麻烦也可以不过筛，筛一遍口感会更细腻）

步骤 4

蛋白滴几滴醋加15g糖打发至小鱼泡泡后加第二次糖

步骤 5

再加入15g糖后继续打发，打发到有明显纹路后加第三次糖

步骤 6

打至碗里每个地方提拉起来都有这个小弯钩就可以了（要确认下边边角角提拉起来是否也有这小弯钩）

步骤 7

先取一半的蛋白霜放入蛋黄液中搅拌均匀（用炒菜手法从底下往上翻，每一下都要从底部向上，不要打圈）

步骤 8

混合到见不到蛋白后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白液中继续搅拌混合（烤箱预热150度）

步骤 9

倒入28✘28的模具中，再从高往下摔两下，排出气泡

步骤 10

放入烤箱，150度中层烤30-40分钟（期间注意观察上色）

步骤 11

出炉后从高向下摔两下然后放网上撕开旁边油纸静待放凉无需倒扣（可以用一根小牙签插入蛋糕体内无粘连就说明有熟）待冷却后另拿一张新的油纸翻面撕开底部油纸

步骤 12

200克淡奶油加入15g的糖中速搅拌（喜甜的可以多加点糖），搅拌至开始出现纹路后转低速（不要打过头）

步骤 13

打发至这样状态就可以

步骤 14

待蛋糕体完全凉透后将边角切掉整形后抹上奶油，边角留空间不要涂，中间可以厚一点，头尾两端奶油尽量薄，借助擀面杖卷起来

步骤 15

放入冰箱冷藏定型（底部要朝下，最少需要放30分钟以上）

步骤 16

定好型后就可以拿出来切块享用了，每切一下都要用热水冲后再擦拭干净，我是用锯齿刀切的

步骤 17

有水果的话中间也可以加一层水果进去

菜谱创建时间：2020-04-29 10:43:43