墨鱼汁野生黄花鱼水饺

作者： 淡茉916

春季是野生黄花鱼上市的季节，野生小黄花鱼豉油清蒸、炸都很好吃，但我最爱的是野生黄花鱼做鱼饺和鱼丸。自做的墨鱼汁野生黄花鱼水饺可以与上过舌尖上味道的船歌鱼水饺媲美，鲜香留汁成丸，吃完鱼水饺用软汤化软食，其他的鱼饺都没法比。

用料

• 自剁黄花鱼馅 350克
• 五花肉 150克
• 香菜 3根
• 葱 1根
• 姜 6片
• 胡椒粉 6克
• 料酒 6大勺
• 蛋清 1个
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 鸡精 1勺
• 水饺粉 450克
• 墨鱼汁 230克
• 花生油 8克
• 香油 1勺

墨鱼汁野生黄花鱼水饺的做法步骤

步骤 1

剁好无骨无刺黄花鱼馅放盆中。

步骤 2

剁五花肉。

步骤 3

香菜洗干净。

步骤 4

猪肉放盆中，加入胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、生抽料酒顺一个方向搅打上劲，料酒要分六次放，每次都搅打上劲。

步骤 5

香菜切丁。

步骤 6

放入盆中拌匀。

步骤 7

加入切碎的姜末。

步骤 8

葱剁成小块。

步骤 9

放盆中拌匀。

步骤 10

放入蛋清顺一个方向搅打上劲。

步骤 11

放入花生油、香油拌匀，能闻到鱼香味馅就调好了。

步骤 12

水饺粉放墨鱼汁和面。

步骤 13

和成光滑面团盖保鲜膜至少省十分钟。

步骤 14

抻成圆柱体长团。

步骤 15

切剂子，按下擀成中间厚边缘薄的圆形水饺皮。

步骤 16

放入鱼馅，两手捏起放盖屉。

步骤 17

每个水饺都皮薄馅大。

步骤 18

锅中放三分之二水滚开。

步骤 19

放入水饺滚开，再放入小碗冷水再滚开重复三次，滚开后盛出水饺装盘。

步骤 20

用碗盛饺子汤，软汤化软食，再用小碗盛香醋。鲜香留汁成丸的野生黄花鱼水饺可以食用了！

墨鱼汁野生黄花鱼水饺的小贴士

1.黄花鱼馅要多次加入料酒，每次搅打上劲再加下次，分6⃣️次加入，最后加入蛋清，这样处理的鱼馅没有鱼腥味，只有鱼肉鲜香味。黄花鱼馅做水饺鲜美，其他鱼馅没有办法比。 2.胡椒粉必不可少，五花肉使鱼馅香而不腻。

菜谱创建时间：2020-04-29 09:22:53