披萨酱·意粉酱

作者： 卡卡爸的厨房

披萨的灵魂，美味的基底。 这个方子里没有放大蒜，增加了白葡萄酒，香味儿更加轻盈一些。 橄榄油，可以用黄油代替，会奶香浓郁些。 传统的意式披萨，讲究简单纯粹，只用番茄酱、水牛芝士和罗勒叶三种原料，不在咱们这个讨论范围。 披萨饼坯的做法在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/ 披萨组装原则在这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/ 卡卡家·西式牛肉浓汤： http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/ 这个酱做好了，放在冰箱冷藏，能保存很久，不仅可以做披萨，也能用于意粉的。

用料

• 橄榄油 20ml
• 红洋葱 半个
• 盐 3克
• 黑胡椒 1克
• 披萨草 1克
• 番茄酱（非番茄沙司） 300～400克
• 糖 10克
• 白葡萄酒 20ml

披萨酱·意粉酱的做法步骤

步骤 1

锅里橄榄油烧热，半个红洋葱下锅，中火翻炒。

步骤 2

大概几分钟，炒至洋葱转变为半透明，撒入黑胡椒碎（最好是现磨的）、披萨草，盐

步骤 3

转小火，继续慢慢炒，把洋葱的水份尽量蒸发掉，开始逐渐变成焦黄色，洋葱的糖分开始焦糖化，味道也越来越香甜。

步骤 4

关火，加入白葡萄酒，增加香味的层次感。

步骤 5

加入“番茄酱”，新疆产，欧洲产，都不错，浓缩的也行，只要配料表上只有“番茄”一样原料。 注意，不是“番茄沙司”二者不是同样的味道。 注意：不是番茄沙司！ 注意：不是番茄沙司！ 注意：不是番茄沙司！ 实在不知道该用哪种？ 就淘宝搜索关键字“新疆 番茄酱” 什么笑厨、天山红……都可以。

步骤 6

加入糖，为了中合番茄酱的酸味儿。 搅拌均匀后，开小火，再根据需要慢慢熬制一会儿，直至粘稠

步骤 7

我这个粘稠度，就有些水份低了，抹酱的时候，会困难一些，但是味道会更浓郁。 评论区有人问，这个酱能保存多久？ 我的经验是，注意每次取用的器具干净，冷藏保存一两个月都没有问题。

步骤 8

有了这个酱，轻松随时撸饼子了。

披萨酱·意粉酱的小贴士

耐高温的硅胶刮刀是个好工具，可以用来抹酱，也能当做锅铲炒酱，还能出锅时候刮干净。 看到这里，再偷偷的告诉你一招：↙ 1、提前准备些肉末（牛肉、猪肉都可以）； 2、不要放油，凉锅直接下肉末； 3、开中小火，慢慢的把肉末炒熟，一开始不要急着翻动，不会粘锅的； 4、炒好的肉末，盛出来备用； 5、披萨酱+炒好的肉末，翻炒均匀，就是意粉用的「番茄肉酱」

菜谱创建时间：2020-04-28 23:13:16