10L小烤箱烤一切---不用鸡蛋超好挤的香脆曲奇

作者： 崩溃小婷

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外 径） 此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以烤两盘，不建议减量，用料已经很少了， 再少就不好打发了 不爱吃鸡蛋的小伙伴们的福利，只要黄油打发到位， 那是相当的好挤，纹路也很清晰 此方刚好可以做9寸正方盘一盘 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 室温软化黄油（不能化成液体） 50克
• 纯牛奶（可替换成等量蛋白液） 15克
• 细砂糖（幼砂糖，很好融化的那种） 25克
• 低筋面粉 60克
• 扁桃仁粉 10克（或换成5克低粉）

10L小烤箱烤一切---不用鸡蛋超好挤的香脆曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化到，轻轻的用刮刀可以刮出痕迹

步骤 2

用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大，呈现羽毛状纹路，手动的小伙伴用蛋抽画Z字快速打发，比较费力。 想用蛋白替换牛奶的小伙伴，要在这一步加入细砂糖与黄油一起打发。之后再一小勺一小勺的添加蛋白，每次添加都要充分打匀，然后过筛低粉

步骤 3

纯牛奶加入细砂糖搅拌至完全融化，搅拌完成后状态像糖浆，要用很细的那种砂糖，但是不能用糖霜。

步骤 4

牛奶与细砂糖的混合物，分次加入打发的黄油中，每次加入都要充分打匀，可以用小勺每次加一勺，千万不能多加，不然水油分离就失败了，水油分离就是黄油看起来不顺滑，很粗糙

步骤 5

过筛低筋面粉

步骤 6

加入扁桃仁粉或南杏仁粉 扁桃仁粉做出来有坚果的味道口感略粗 南杏仁粉做出来口感略细

步骤 7

翻拌成粘稠的面糊，这一步也可以判断水油分离，水油分离的面糊拌完以后不粘盆也不粘刮刀

步骤 8

裱花袋放入花嘴，将面糊倒入裱花袋

步骤 9

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 10

开始预热烤箱170度10分钟。烤盘中涂抹黄油

步骤 11

铺上油纸

步骤 12

将面糊挤到烤盘中，如果前几步黄油打发到位，这步剂花会相当顺利，如果天气热可以把挤好的饼干放冰箱冷藏10分钟

步骤 13

放入烤箱170度15分钟左右，烤的时间和挤得饼干厚度，烤盘厚度，烤箱温度精准有关系，10分钟开始盯着烤箱就不会烤糊

步骤 14

如何判断饼干成熟，用工具轻轻的推动饼干，能移动就是熟了，此时饼干很软，动作一定要轻

步骤 15

烤到饼干外圈微黄就可以出炉了，此时饼干很软不要动

步骤 16

等烤盘温热后，再把饼干取出放到烤架上晾凉，等完全晾凉后饼干才能变脆，可以密封保存

步骤 17

这是蛋白替换牛奶的成品

10L小烤箱烤一切---不用鸡蛋超好挤的香脆曲奇的小贴士

1.黄油不要化成液体，即使再次凝固也不成 2.液体一定少量分次加入打发的黄油，每次加入都要拌匀到完全吸收，否则水油分离，水油分离后烤出来特别难吃 3.黄油一定打发到颜色明显变浅体积增大 4.黄油打发到位，后期剂花不存在任何问题 5.天气热的时候挤好花后可以放冰箱冷藏10分钟再烤 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-04-28 16:15:28