胖头鱼汤

作者： 付一村

便宜又好喝，一鱼三吃， 1、鱼头做清淡鱼头火锅。2、鱼肉剁鱼餐（也叫鱼圆子）。3、鱼尾鱼身煮一锅辣鱼汤 鱼汤千万不要加醋！加了醋就是醋味，鲜味几乎就没了！

用料

• 必备的原材料：
• 胖头鱼 条
• 姜 一个小球切片或者刀拍
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 蒜 5瓣
• 葱 一把
• 胡椒粉
• 以下材料可选加，偷懒可不加，都加更美味：
• 萝卜 可选
• 豆腐 可选
• 糖 可加一勺到半勺
• 纯牛奶 可选择加一盒或者半盒

胖头鱼汤的做法步骤

步骤 1

步骤简述： 1、准备鱼和配料佐料洗净。 2、煎鱼，煎好后倒入开水。 3、倒入葱姜蒜和其他配料调料等。 4、中大火闷煮20分钟左右。 以下为详细步骤：

步骤 2

鱼头洗净，去干净鳃和牙齿，刮去黑膜，擦干水分备用。

步骤 3

准备两口锅：一口锅烧开水，一口锅准备煎鱼头。只有一口锅就用开水瓶开水壶准备3~4升开水，越开越好。 准备葱一把，生姜一个球，大蒜半个（5个左右）洗干净拍好备用。

步骤 4

煎鱼的锅不加油烧热，烧热后加油转中火，鱼头的切开面超上，煎皮。煎至金黄后翻面，鱼皮朝上，煎肉，直接滑入另一口滚沸的开水锅。 只有一口锅煎鱼肉后翻面，鱼皮面朝上。倒入开水。

步骤 5

开大火中火闷煮，加入葱姜蒜，料酒，胡椒，盐。 选加的东西也在这时候加入。 大概20~30分钟，保持滚沸状态 中途时不时尝一下，味道非常棒，鱼汤奶白非常浓香时，用筷子把葱和姜夹出扔掉（偷懒或者不介意可以省略）。 可以转入火锅内。开吃前可以选择加一把葱花

步骤 6

重要步骤说明： 1、要去鳃去牙齿刮去黑膜，去掉鱼心鱼肝鱼泡，避免任何异味。包括煎鱼的油尽量不要，倒掉。 2、一定要煎好用用开水煮！事半功倍，浓香才会上一个层次。 3、牛奶不是非常需要的，但是可以增加浓厚口感。 4、葱姜蒜不要小气，葱1元一大把。也不要放太多。 5、鱼不新鲜可以加半勺糖，提鲜提味。

菜谱创建时间：2020-04-28 10:43:59