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芒果慕斯蛋糕的做法

芒果慕斯蛋糕

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作者: 鹰的小厨
鹰的小厨
和孩子们一起合作的芒果慕斯蛋糕。味道还可以,故记录配方。

用料

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,分别放两个无油无水的干净打蛋盆里。蛋白大概有120克。

步骤 2

在蛋黄里加入牛奶60克,油45克,用手动蛋抽搅匀。

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入糖。低速-高速-低速。打到提起打蛋器,蛋白有直立弯钩。 静置几分钟,蛋白没有变化,可判断打发已经到位。否则再补打一下。

步骤 4

在蛋黄混合液中,筛入70克低筋粉。画之字形搅匀,至无颗粒感。

步骤 5

烤箱预热180℃。

步骤 6

将1/3蛋白霜加入蛋黄混合物,翻拌均匀。再加1/3蛋白霜翻拌均匀。 然后把它们倒入蛋白盆中,和剩余的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 7

圆形蛋糕模底下铺油纸,把混合好的倒入模具,抖几下,使表面平整。 入预热好的烤箱中层,烤40分钟。 在其他方子看到判断是否烤好的方法: 用牙签插进去看是否熟不可靠,而且中间要开烤箱门会影响。正确的方法应该是,烤的过程中,蛋糕会长高。到蛋糕开始回落时,就是烤好了。

步骤 8

烤好后,取出用力震几下,倒扣晾凉。 凉后从中间横切,分成两片。底下那片切点一小圈边。上面那层用小一点的圆形,沿着边切下一大圈。 于是得到一大一小两片圆形蛋糕胚。 (切下来的蛋糕可以先享用一下,也是很美味的。)

步骤 9

做慕斯液: 蛋糕胚准备好后,就可以开始做慕斯层了。 淡奶油打发,不要打发过头,应还具有一定流动性。 芒果切好打成泥,容器放到一大盆热水里水浴加热。 吉利丁粉用少量温牛奶溶解,加入芒果泥中,搅拌均匀。 芒果泥太凉的话,会导致吉利丁凝固,有小颗粒,口感不好。 和打发好的淡奶油混合均匀。

步骤 10

大的那片蛋糕胚放到铺了油纸的蛋糕模具中,倒一般慕斯液在上面,盖住蛋糕胚。 把小的那片蛋糕放到中间,再把剩余慕斯液倒上去,轻轻晃动,使表面均匀。 上面用保鲜膜或锡纸盖好,放冰箱冷藏。着急的话放冷冻里冻一会儿,但不要太久。

菜谱创建时间:2020-04-28 10:07:46
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