核桃红枣枸杞芝麻糕(熬糖版)

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104275789/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104581956/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106700140/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104753709/ 核桃红枣芝麻枸杞糕，主要用麦芽糖来熬制，其甜度只有白砂糖的一半，微甜软糯酥香，健脑补钙，强生健体，润肺降噪，是老人小孩的四季超级能量棒！ 🔸成品: 口感酥脆略带软糯，不粘锅，模具: 28*28金盘或者20*23*5方盘。 模具/坚果备好后，实际操作10分钟左右。 熟核桃250/红枣250/熟芝麻450/熟扁桃仁100/枸杞50/麦芽糖440/白砂糖140/水50 🔸提前备好：模具铺好油纸保温存放，压板/擀面杖，温度计。 1️⃣生坚果进烤箱180°/12分钟烤熟。核桃掰8瓣，红枣剪6-8瓣，杏仁切2瓣，枸杞混合，芝麻另装，一起进烤箱50°保温。 2️⃣麦芽糖/白砂糖/水入锅，中小火熬制全融化沸腾后(3分钟)，开始转小火并用铲子不停搅和，直至118°，(保持最小火)速倒入干果搅匀(1-2分钟)，芝麻分3次倒入搅匀。最后速倒入模具，乘烫热整形压实(可用擀面杖隔油纸压实)。 3️⃣最后乘温热切小块，放凉包装冷藏。

用料

• 详见上述

核桃红枣枸杞芝麻糕(熬糖版)的做法步骤

步骤 1

备好坚果(核桃/红枣/杏仁/枸杞)，芝麻另外装，都进烤箱50℃保温。

步骤 2

中小火熬糖直至糖完全融化沸腾，开始改小火并搅拌熬制。

步骤 3

熬制达到118℃，改最小火，倒入坚果搅匀后，分三次倒入芝麻搅匀(全程2-3分钟)，速入模具中。

步骤 4

趁热在模具中压实，切出大板条。

步骤 5

再切成方片，包装冷藏。

步骤 6

包装了约200个。

核桃红枣枸杞芝麻糕(熬糖版)的小贴士

1️⃣麦芽糖有特殊的甜香，但易返潮，所以适当增加了些白砂糖来巩固。 2️⃣各种坚果数量不是绝对的，只要坚果/糖比列2:1左右，芝麻在坚果的占比多一些，可以填补坚果间的空隙。 3⃣熬糖未沸腾时，切记不要去搅动会返砂。从常温加热至全化沸腾3分钟左右，100-110℃加热3分钟左右，喜欢软的糖，熬到110℃，偏软切易变形，稍微冷藏一会儿或2小时后定型切制。喜欢硬一点的糖，熬到118℃，趁热切制，放凉切不动，要到烤箱适当加温。 4⃣整形后，由于量多，可切几条大板块，拿出一块来切小块，其余放在烤箱中保温。

菜谱创建时间：2020-04-28 01:26:03