肉酥骨香的大盘鸡 好不容易熬出了完美比例的汤汁拌面

作者： 董悟饭

毕业多年。时不常想起母校南门右手边上的那家餐馆的大盘鸡，是学生时代最好吃的一家。 理由是：多汁且浓不油腻，大快朵颐后，扒拉出藏在汁里的宽面，仿佛夺宝奇兵。今天复刻一盘，外加半罐啤酒，新到春蒜配面，开动吧！

用料

• 清远嫩鸡 1只
• 土豆 个
• 花椒 粒
• 啤酒 瓶
• 八角 个
• 干辣椒 5个
• 姜 10片
• 蒜子 20粒
• 料酒 若干
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 开水 若干
• 大葱段 1根

肉酥骨香的大盘鸡 好不容易熬出了完美比例的汤汁拌面的做法步骤

步骤 1

先上个成品图。为什么先上成品呢，因为这个菜，在最初的时候，就要想着最后的拌面，很多时候，光顾着鸡，没顾着面。有点可惜。汤主要来源于啤酒和开水的汁，当然，还有一部分油。

步骤 2

大概要留这么多。

步骤 3

先,准备所有材料。大盘鸡的食材众多，一定要先准备好才不至于手忙脚乱。洋葱，看个人喜好，我没加；草果？我嫌味道重了点，也就才炖20分钟，不舍得用。冰糖？色泽已经很亮丽了，就没用，怕不小心手残给炒苦了。

步骤 4

冷水下锅。放入半碗料酒，姜片、花椒粒大火煮开三分钟，捞出去腥。

步骤 5

这是外面饭店师傅教的。土豆炸一下，外壳变坚硬，炖的时候不容易成泥而散掉。通过这个图，也可以看到我大概放了多少油。这里用的是菜籽油。大盘鸡本就是一道不清单的菜，大油锅爆鸡才肉酥骨香！

步骤 6

下面开始炒鸡了。先下2勺豆瓣酱，略炒30秒

步骤 7

分别加入：姜片、干辣椒、花椒粒10个-15个，葱段、蒜粒（留一半中途下），此处应为中火

步骤 8

下鸡肉，转成大火爆炒

步骤 9

此时放入八角

步骤 10

沿着锅边，依次倒入料酒、生抽、少量老抽

步骤 11

加入300ML啤酒，然后加开水。啤酒适可而止，加多味道不够醇厚。加水加到这么大的锅，没过鸡肉再多一点点。不要担心水多汤不够浓，要炖20分钟呢。

步骤 12

这是20分钟后剩余的汤汁，还有挺多的。下入土豆块。

步骤 13

再次加入蒜粒和葱段。二加的意义就好比飞机空中加油，第一波佐料已经没什么味道了。同时也可以当蔬菜吃的蒜粒每一轮的味道不一样的。

步骤 14

土豆因为已经油炸锅，所以炖10分钟左右，拿筷子夹一下，应该就是外酥里嫩，成泥就可以加入青红椒，3分钟断生。喜欢重口味的出锅前加一些白胡椒粉，我没有加。因为要留着这个汁拌面。

步骤 15

出锅

步骤 16

出面不吃蒜，快乐少一半。正好今天有新蒜，多汁的跟水果一样，一口气吃了一整头！一天不敢出门了

步骤 17

鸡腿包含汤汁，浓浓欲滴。

步骤 18

面，用宽面较好，先用淡盐水煮，煮的时候滴1-2滴油，捞出来后过冷水。不容易结块和发胀。拌汁后，多浸泡一会入味，酒过三巡再捞面最佳！

菜谱创建时间：2020-04-27 20:45:12