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香芹滑牛肉片的做法
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香芹滑牛肉片

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兔小懒的米小朵

香芹滑牛肉片的用料

香芹滑牛肉片的做法步骤

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步骤 1

牛肉切成片,注意一定要严格遵守“横切牛肉竖切猪”的原则,切牛肉时,剖面和肉的纹路是垂直的。因为牛肉肌理比较粗,只有横着切,入口才不会咬不动。

步骤 2

把牛肉扑在案板上,用刀背捶,可以打断多余的筋,改善口感。

步骤 3

牛肉放到小碗里,加入水淀粉、少许盐、一小勺油,花椒粉和黑胡椒粉视个人口味添加,最后加入少许小苏打(大概两颗绿豆大小),用筷子拌匀,使劲用筷子戳戳,腌制半小时。

步骤 4

芹菜切段,强烈反对扔掉芹菜叶子的做法,很有营养的啊!

步骤 5

起油锅,放约1勺油,烧热之后倒入腌好的牛肉,大火快速翻炒至变色,然后关火盛出。

步骤 6

锅里放2勺油烧热,放入芹菜段大火翻炒,当芹菜变色、叶子卷曲至八成熟时,加入牛肉炒匀。

步骤 7

淋入一勺熟油辣椒,再加入少许黑胡椒,大火快炒1分钟出锅。

香芹滑牛肉片的小贴士

1、腌牛肉的时候也可以放少许辣椒油,很香啊!夏天没胃口的时候,有点刺激的会更好啊o(∩_∩)o 不喜欢吃辣的同学请无视我,哈哈 2、意外地发现,用牛展肉炒这道菜有意想不到的效果。牛里脊或牛黄瓜条炒自然不会出错,会很香嫩,可是肉食动物会偏爱有嚼劲的怎么办?用牛展肉!但是注意,一,一定要横着切;二,用刀背多捶一会儿! 3、腌牛肉的时候一定要放小苏打和油,小苏打可以让肉更嫩,油在腌制过程中深入肌理,炒的时候受热会膨胀,肉会变大,口感也更好。用筷子多戳戳肉,可以帮助肉“放松”。

菜谱创建时间:2012-06-13 18:18:39
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