香芹滑牛肉片

作者： 兔小懒的米小朵

牛肉营养非常丰富，芹菜富含芳香油，而且富含纤维素，两者搭配起来不仅可以提升口味，而且在营养搭配方面也很均衡。红绿配的颜色很能刺激食欲，而且口感清爽，很适合夏天开胃下饭。

用料

• 牛肉 超市切好的一块，约300克
• 芹菜 一小把（约200克）
• 熟油辣椒 适量
• 水淀粉 一勺
• 黑胡椒 适量
• 花椒粉 适量
• 小苏打 少许
• 盐 适量
• 油 适量

香芹滑牛肉片的做法步骤

步骤 1

牛肉切成片，注意一定要严格遵守“横切牛肉竖切猪”的原则，切牛肉时，剖面和肉的纹路是垂直的。因为牛肉肌理比较粗，只有横着切，入口才不会咬不动。

步骤 2

把牛肉扑在案板上，用刀背捶，可以打断多余的筋，改善口感。

步骤 3

牛肉放到小碗里，加入水淀粉、少许盐、一小勺油，花椒粉和黑胡椒粉视个人口味添加，最后加入少许小苏打（大概两颗绿豆大小），用筷子拌匀，使劲用筷子戳戳，腌制半小时。

步骤 4

芹菜切段，强烈反对扔掉芹菜叶子的做法，很有营养的啊！

步骤 5

起油锅，放约1勺油，烧热之后倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，然后关火盛出。

步骤 6

锅里放2勺油烧热，放入芹菜段大火翻炒，当芹菜变色、叶子卷曲至八成熟时，加入牛肉炒匀。

步骤 7

淋入一勺熟油辣椒，再加入少许黑胡椒，大火快炒1分钟出锅。

香芹滑牛肉片的小贴士

1、腌牛肉的时候也可以放少许辣椒油，很香啊！夏天没胃口的时候，有点刺激的会更好啊o(∩_∩)o 不喜欢吃辣的同学请无视我，哈哈 2、意外地发现，用牛展肉炒这道菜有意想不到的效果。牛里脊或牛黄瓜条炒自然不会出错，会很香嫩，可是肉食动物会偏爱有嚼劲的怎么办？用牛展肉！但是注意，一，一定要横着切；二，用刀背多捶一会儿！ 3、腌牛肉的时候一定要放小苏打和油，小苏打可以让肉更嫩，油在腌制过程中深入肌理，炒的时候受热会膨胀，肉会变大，口感也更好。用筷子多戳戳肉，可以帮助肉“放松”。

菜谱创建时间：2012-06-13 18:18:39