红烧小丸子

作者： 里小琰

解馋硬菜，来吧～

用料

• 肉馅：
• 猪肉（梅花肉） 1斤
• 莲藕 1个（中等大小）
• 鸡蛋 3个
• 葱 适量
• 盐 1勺
• 生抽 1勺
• 白砂糖 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 4勺
• 酱汁：
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺半
• 蚝油 1勺
• 鸡精 半勺
• 清水 2碗
• 勾芡汁：
• 淀粉 2勺
• 水 2勺

红烧小丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉沫，莲藕切成沫； 肉沫用厨房用纸去除水分，莲藕沫挤干水分； 以上准备工作一定要做，如果肉馅中水分太多，不易上劲，丸子不易成型； 去除水分后，将肉馅中所有材料放一起，顺时针搅拌上劲； 我用的土鸡蛋，比较小，如果用大鸡蛋，两个就差不多了；

步骤 2

搅拌好的状态，是黏糊糊的状态；

步骤 3

调酱汁和勾芡汁： 按上述配料调，两个碗，一个调酱汁，一个调勾芡汁； 我图片只照了酱汁；酱汁和勾芡汁多点没关系，不一定要全部用掉，根据丸子多少来定；我一斤肉，这些酱汁正正好；

步骤 4

团丸子，可以借助勺子的力量，先团出来一盘下锅炸，炸的同时继续团下一盘丸子； 同时锅内倒入半锅油，小火准备；

步骤 5

锅内油加热到六分热的时候，下丸子，待丸子外表变成金黄色，捞出控油备用； 六分热：干筷子插入油中，周围有大泡泡就可以；

步骤 6

炸成金黄，捞出控油备用；

步骤 7

炸完第一遍的丸子，准备炸第二遍； 第一遍为了上色，第二遍为了熟；

步骤 8

丸子全部下锅，看丸子浮起来就是熟了，可以捞出来了； 要用筷子搅拌，防止沉底炸糊了；

步骤 9

全部浮起来后捞出控油；放一旁备用；

步骤 10

另外一锅：放适量油，油热后倒入酱汁；

步骤 11

酱汁煮沸后，倒入丸子，煮五分钟后加入勾芡汁收汁； 建议多留一点汤汁哦，吃丸子时沾着汤汁吃超级好吃😋

步骤 12

出锅！

步骤 13

吃吧！等不及啦啦啦啦～

红烧小丸子的小贴士

1.如果肉馅实在不成型，可再多加淀粉或面粉； 2.丸子不要太大哦，太大会不容易熟的； 3.一斤猪肉馅，我做了38个小丸子；

菜谱创建时间：2020-04-27 20:01:46