少糖枣泥戚风

作者： 里小琰

原方子是天然气老师的枣泥戚风，感谢分享🙏🏻 做了好多次了，都很成功，家里人喜欢吃少糖的，就把配料稍作修改，正好少糖的蛋糕宝宝也可以吃，就把少糖版的配料记录一下，大家喜欢少糖的也可以尝试一下呀😉 八寸的用量 方子里15个红枣做成的枣泥不是全部放蛋黄糊里的啊！！！！只放60克！！！ 20200424更新： 增加了黑芝麻核桃酱味的戚风配料，自己首次尝试，还挺好吃哈哈哈 黑芝麻核桃酱是我自己做的， http://www.xiachufang.com/recipe/104421189/

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 红枣 15个
• 牛奶1（做枣泥用） 150克
• 牛奶2（蛋黄糊用） 60克
• 白砂糖（打发蛋清用） 10克
• 玉米淀粉（打发蛋清） 4克
• 玉米油 40克

少糖枣泥戚风的做法步骤

步骤 1

配料准备好： 分离蛋清蛋黄，蛋清和打蛋器头一起放入冷冻备用； 低筋面粉过筛； 红枣打成枣泥（下一步说明）； 白砂糖和玉米淀粉混合；

步骤 2

制作枣泥： 红枣去核，切半，放入料理机，倒入150克牛奶，开始搅碎；

步骤 3

搅碎后的枣泥状态，没有过滤去皮，口感一样细腻；

步骤 4

制作蛋黄糊，采用后蛋法： 玉米油和牛奶2混合，用蛋抽搅匀乳化，一定要搅拌到无水油分离状态，状态类似有点稀的酸奶；

步骤 5

加入过筛低筋面粉，搅拌到无干粉状态；

步骤 6

加入蛋黄，一字法搅匀；

步骤 7

加入80克枣泥，搅匀；

步骤 8

制作好的蛋黄糊，放一旁备用，也可放冷藏备用； 准备打蛋清，同时烤箱150度预热；

步骤 9

低速（1档）打发，出现大鱼眼泡泡时加入1/3白砂糖玉米淀粉混合物，开始低中速（2档）打发；

步骤 10

出现细腻泡泡时加入剩余1/2糖粉混合油，继续低中速（2档）打发，打发到湿性发泡时（提起打蛋头，出现大弯钩），转回低速（1档）打发；

步骤 11

出现纹路时，加入余下糖粉混合物，继续低速打发；

步骤 12

打发到硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小角；

步骤 13

打发好的蛋白糊：倒扣打蛋盆，蛋白糊不掉落；

步骤 14

刮刀可以立住；

步骤 15

拿出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，画一字或Z字搅拌，不要画圈，我喜欢用蛋抽混合，快速均匀；

步骤 16

将混合好的面糊倒回剩余蛋白糊中，用刮刀快速轻柔的翻拌均匀；

步骤 17

倒入模具，我用的是6寸阳极模具，多的面糊我倒纸杯里了，做成纸杯蛋糕，方便宝宝👶🏻吃； 倒入模具后从高处摔下来振出大气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟，根据自家烤箱脾气变更温度时间； 以上用量我烤了一个六寸和两个半纸杯；

步骤 18

出烤箱后轻振两下振出热气，防止回缩，倒扣凉凉； 上图是凉了准备脱模的，都没有回缩；

步骤 19

脱模成功，可以吃啦！😋

步骤 20

内部组织也挺好哒❤️

步骤 21

黑芝麻核桃酱味戚风： 60克枣泥替换成60克黑芝麻核桃酱，其他配料一样，做法也一样，就是蛋黄糊较干，可能会消泡，所以轻柔快速翻拌吧，上图是做好的蛋黄糊

步骤 22

这是翻拌好的蛋糕糊

步骤 23

我倒扣凉了一宿！！！！不着急吃的话就凉一宿吧，真的超级容易脱模，也不回缩和塌腰！！

步骤 24

高度可以，内部组织也挺好哒，反正家人喜欢吃我就满足了哈哈哈

少糖枣泥戚风的小贴士

1.戚风蛋糕要用阳极模具，不要用不沾模； 2.蛋白打发要到位；

菜谱创建时间：2020-04-21 14:54:01