免揉迷迭香佛卡夏面包

作者： Shirley的美食每课

不喜欢甜面包的朋友一定要试试这个外皮酥脆、内心柔软劲道、面香浓郁的意大利风味面包Focaccia ,关键是不用揉面，非常省力哦

用料

• 高筋面粉 2杯 500毫升
• 盐 5克
• 干酵母 4克 1小勺
• 温水 1杯 250毫升
• 橄榄油 约3大勺 60毫升
• 迷迭香叶 2大勺
• 粗海盐 1大勺

免揉迷迭香佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

酵母和温水混合均匀，倒入量好的面粉中，用拌铲混合翻拌成团，面团比较柔软湿粘，成团即可。然后淋些橄榄油防止面团表面干燥，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时

步骤 2

第二天冰箱取出发酵的面团，从周边拉起面团向中间折叠，折叠一圈就可以。因为一个手拿手机拍视频，一个手叠面团，效果不太好，希望大家能看明白就好

步骤 3

烤盘里倒入少许橄榄油，四周也抹上些防沾，将面团放入，整个面团都沾上油，盖保鲜膜室温发酵，约2-4小时。烤盘不需要用标准尺寸，大一点也没关系

步骤 4

我今天室温大概23度左右，发了3个小时20分钟，发好的面团体积膨大，晃动一下烤盘感觉面团充满气泡，非常轻，能微微颤动。这时预热烤箱至220度

步骤 5

当烤箱预热至需要的温度后，拿掉保鲜膜，面团表面淋上些橄榄油，接下来就是整形了

步骤 6

如视频所示，用手指轻轻插入面团中，制造出一个个的小凹洞，动作要轻柔快速，你可以看到有些大气泡鼓出来，轻轻操作就是要最大限度地保留面团里的气泡，烤出蓬松柔软的面包

步骤 7

然后马上撒上准备好的迷迭香叶和大粒盐

步骤 8

马上放入烤箱，烤25分钟（还要根据自己的烤箱调整不同）

步骤 9

出炉的面包马上在面包表面再淋上橄榄油

步骤 10

稍微晾一会儿，切开看一下

步骤 11

外皮金黄酥脆，内心柔软劲道

免揉迷迭香佛卡夏面包的小贴士

1，先说最重要的一点，面包戳洞整形后必须马上入烤箱，所以整形前准备好迷迭香和撒上的粒盐，确定烤箱温度达到220度才开始整形 2，面粉可以用中筋面粉，烤出来的面包孔洞更多些，但是没有高筋面粉劲道，其实区别不是特别大，我的面粉是“00”号面粉，蛋白质含量不太高11.5%，我这边的中筋面粉是10%左右，给大家做个参考吧 3，低温长时间发酵会让面包面香浓郁，面团冰箱里发酵不能少于12小时，二次发酵根据室温决定，所以给出的时间是2小时到4小时 4，由于没有揉面，面筋的生成全靠时间，在整形的时候，尽量动作轻柔，最大限度地保留面团中的气体，烤出的面包才蓬松柔软 5，面包表面可以自由发挥放些其他食材，像腌制的橄榄、小番茄、奶酪等等

菜谱创建时间：2020-04-27 18:33:17