肉松贝果

作者： 丁小叨

这是我的第四个贝果吧，我的贝果店要加油了，这个速度太慢了，毕竟要做 100种口味呢～～哈哈！ 前几天给酒爷做牛肉松，略多，想加快消耗速度，于是想出这个贝果～味道还不错哦！ 其实就是在原味贝果基础上加了内馅，不过为了记录，还是出个方子吧！ 贝果这个东西，就属于爱的人超爱，不爱的人觉得无味～看个人喜好啦～ 肉松的制作方法在这 https://www.xiachufang.com/recipe/104596144/ 黑芝麻黑麦贝果https://www.xiachufang.com/recipe/104022301/ 蔓越莓贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104055314/ 原味贝果https://www.xiachufang.com/recipe/104228659/

用料

• 高筋粉（王后柔风） 250克
• 水 143克
• 新鲜酵母 9克
• 细砂糖 6克
• 黄油 5克
• 盐 3克
• 肉松（夹馅儿） 适量
• 沙拉酱（夹馅儿） 适量
• 水（煮贝果） 1000克
• 白砂糖（煮贝果） 50克

肉松贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外的原材料加入主锅，揉到扩展阶段（揉不到也没事）magimix-烘焙-大号和面钩-5分钟/速度9，后加入黄油和盐，揉至表面光滑3分钟/速度10

步骤 2

面团直接分割六份，大约72g一个，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

先擀成长椭圆形，挤上一条沙拉酱，再铺适量肉松，两侧不要放馅

步骤 4

从上之下卷起，边卷边捏紧～

步骤 5

两侧和尾部也要捏紧

步骤 6

卷成棍状后擀长，接缝处朝下，在一侧边缘大约2厘米处擀大成扇形

步骤 7

另一侧裹入并捏紧成一个封闭的环形，接缝处同样朝下

步骤 8

如图

步骤 9

整形好的面团放在烤盘，75%湿度35度左右发酵30分钟左右（没有发酵箱就往烤盘下放一杯开水，其实室温发酵也没问题

步骤 10

锅里放水和糖煮开（微微冒泡）放入发酵好的面团，正反面各煮30秒，取出擦干水分，放入烤盘（如沉入锅底，证明没有发酵好），此时烤箱预热200°

步骤 11

入烤箱190度，烤约20分钟。

步骤 12

老规矩，来个动图～

肉松贝果的小贴士

干酵母是新鲜酵母1/3，即为3克。

菜谱创建时间：2020-04-27 17:27:56