柠檬饼干「消耗柠檬（凝乳）」

作者： 云片糕1210

家里突如其来一堆柠檬冷冻也放不下蜂蜜也没有，逛逛下厨房找到了柠檬凝乳的方子，但是凝乳一下子也耗不掉… 一想，这个脂肪含量这么高，不如拿来做饼干，于是试着用柠檬凝乳替代了炼乳，很成功！但是有点太酥了容易碎，下次再研究研究看看能不能不放固体脂肪～ 凝乳的方子是这个： http://www.xiachufang.com/recipe/100512454/ ↑空口吃也很好吃 固体油的问题见贴士

用料

• 柠檬凝乳 50～70g（视混合物程度调整）
• 椰子油「固体！！」 50g
• 糖 10～20g（视个人口味）
• 面粉「低筋普通都可，我用的普通+淀粉」 130g
• 蔓越莓/葡萄干 随意

柠檬饼干「消耗柠檬（凝乳）」的做法步骤

步骤 1

椰子油和凝乳混合，推荐刮刀操作，用碾压的方式 如果用的是黄油的话普通的软化之后混合就行了

步骤 2

加入面粉，筛不筛随意。 切拌混合到粗颗粒，加入果干「有的话」 状态应该是拿一点用力能成团再多捏几下能明显感觉表面变得湿润有光泽且不会碎

步骤 3

保鲜膜整形大法 先铺一层保鲜膜保在台子上，再铺第二层，第二层不要节约，面团量还挺大的，把面团倒在中间 小心地把保鲜膜叠成规则的方形，两边留空，不要贴着面团！ 把面团稍微分散一下均匀分布在折好的保鲜膜里，防止之后擀不开，注意小心别撒了

步骤 4

擀面杖擀开，一开始不要太用力，保鲜膜可能会裂开 擀匀就行了，它自己会黏在一起的 擀到边角如果保鲜膜有气鼓起来就慢一点，不然大概会破

步骤 5

冷藏至少一个小时，放隔夜也可以

步骤 6

取出切块，小心一点不要让面团裂开

步骤 7

预热170度，20分钟左右，建议最后三分钟盯着

柠檬饼干「消耗柠檬（凝乳）」的小贴士

1. 椰子油可以用黄油代替 2. 椰子油一定要固体，毕竟如果用黄油也只是软化不是融化，但是夏天会化开所以记得搅一搅就冰箱里放一下 3. 保鲜膜方形越大成品越薄 4. 建议是一次成型不要冷藏以后取出再擀开，黄油可能会好一点，但是椰子油的话面团太脆了 5. 切的时候稍微裂开没关系，放在烤盘上的时候裂开部分贴紧就行，烤完就没事了

菜谱创建时间：2020-04-27 16:02:30