滇味腊肉炒饵块

作者： rose酱的吃喝志

云南十八怪，大米做成粑粑卖。 这句话说的就是云南传统小吃——饵块。 从百科搬来的介绍：饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。 这里的做法是少油版，不单独加油，就只用肥肉逼出的油和甜酱油的水分来炒开，也可以用其他油代替

用料

• 饵块
• 腊肉
• 熏肉或火腿
• 韭黄或韭菜
• 葱
• 青椒
• 豌豆尖
• 生抽，老抽
• 糖
• 辣椒油
• 花椒油
• 腌菜

滇味腊肉炒饵块的做法步骤

步骤 1

准备材料：饵块、半风干肥肉、烟熏瘦肉（新鲜肥瘦肉也可以）切片。韭黄和葱切段，辣椒切碎，腌菜切碎，豌豆尖洗净沥干水

步骤 2

最关键的一步！甜酱油！！！生抽老抽1：1，一点点醋，油泼辣子，一勺糖，花椒油适量

步骤 3

热锅，肥肉入锅逼出油后放入瘦肉同炒

步骤 4

接下来下锅的东西是辣椒，炒到辣椒发软

步骤 5

放入饵块炒翻炒倒饵块表面开始发软

步骤 6

盖上锅盖闷两分钟

步骤 7

放入葱段黄芽韭段和腌菜炒开，炒到饵块开始整块发软

步骤 8

放入豌豆尖和甜酱油继续炒倒豌豆尖变软，饵块软糯

步骤 9

啦啦啦出锅啦

菜谱创建时间：2012-06-13 16:14:38