咸，甜馒头

作者： 一生似水1680

公婆不能吃甜的，所以做些咸的

用料

• 酵母 10克
• 中筋面粉 1000克
• 水 480克
• 盐 7克
• 油 10克
• 糖 20克

咸，甜馒头的做法步骤

步骤 1

一、咸馒头： 1.厨师机揉面2档2分钟，4档7分钟 2.面团份三份（513克每份） 3.面团擀城方形，卷紧，平均切8个 4.蒸锅水不烫手，发酵 5.水开蒸8分钟，起锅，晾凉，冷冻保存

步骤 2

二、甜馒头： 面粉：500/750 水：230/345 糖：100/150 酵母：5/7.5 面团：397*3 每个平分5个 厨师机2档3，4档6

步骤 3

三、叉烧包（400克肉做馅）： 1.材料： 低粉1000克 水430g（夏天用冰水） 糖200g 酵母10g 2.每斤分12个面团，擀成中间厚边上薄的圆饼，包馅。（夏天热，手速慢的，建议放一半面团先冷藏，以免发酵过快） 3.锅里发酵8分钟（夏天，冬天适当延长） 4.水里放几滴白醋，水开后1000蒸10分钟

步骤 4

第二次水量减少后，开花的就比较多了！

步骤 5

这个量做出来的馅，可以包4斤皮😁 馅冻的硬点好包！ 猪肉馅：400克（肥瘦2：8） 洋葱：1/4个 花生油：15克（肥肉还会出油） 生抽：15克 老抽：10克 耗油：20克 叉烧酱：70克 米酒：20克 淀粉：15克 水：35克

菜谱创建时间：2020-04-27 14:50:39