最爱吐司450g*2无奶油

作者： 一生似水1680

转自美丽老师的方子，2个450克吐司的量，为了自己方便查看整的菜谱，如果需要详细过程的亲，请看美丽老师的原方： http://www.xiachufang.com/recipe/103858573/

用料

• 冰牛奶 270克
• 冰鸡蛋清 40
• 奶粉 30克
• 糖 95克
• 高筋面粉 470克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克

最爱吐司450g*2无奶油的做法步骤

步骤 1

常做不同的量，便于查看，不用每次都计算(๑• . •๑)

步骤 2

厨师机揉面，1-2档揉成团，过度到5档3分钟，出粗膜下黄油，2档揉到黄油吸收，再5档5分钟，出手套膜就好。 密封发酵：冬天尽量也室温自然发酵，没有时间就烤箱28℃60分钟发好。发到手指戳洞不回缩，分割成每份158-160克。 揉圆，两次擀卷。 放吐司盒，不盖盖子，35℃，60分钟烤箱发酵（60分钟不够，不赶时间就慢慢再发），发到8-9分满。

步骤 3

烤箱上下200℃，30分钟烤制（3个同烤35分钟），出炉后震一下，倒在烤网上晾凉，待只有一点余温时用保鲜袋密封保存。

步骤 4

原方，手写数字是我自己的量，新良粉。

步骤 5

这个方子不用奶油，很好用！过两天吐司也不会发硬！

步骤 6

一个土司的量可以做一盘冰面包，每个40g，金盘一盘12个，里面挤上奶黄酱，很美味！

步骤 7

奶黄酱： 黄油50克，隔热或微波炉化水 鸡蛋2+蛋黄2 牛奶238 白糖42 低粉18 淀粉8 所有材料混匀，盖保鲜膜 1.微波1分钟，取出翻拌 2.微波1分钟，再翻拌 3.再微波0.5分钟，拌匀，放凉后冷藏

步骤 8

两个吐司量可以做23-24小面包，里头可以用焦糖奶油，奶油370克，焦糖55克

步骤 9

取半个吐司

步骤 10

涂上黄油蜂蜜混合液，上下火160°，烤15分钟

步骤 11

摆盘

最爱吐司450g*2无奶油的小贴士

1.液体都用冰的，一定要注意控面温，尤其是夏天！！！ 2.一发不要发太过，以免整形来不及。 3.液体量可以微调，水量大面包就会更柔软

菜谱创建时间：2020-04-29 20:20:51