新鲜笋片麻口苦涩处理方法:锅中冷水,将笋片下锅加一勺盐,水开后煮十分钟,然后捞起,放在凉水中浸泡24小时(否则麻口涩口),每隔四五个小时换一次水,当然我不可能半夜还起来换水了。 另注:23年春天亲测几次,春笋并不需要泡24小时,浸泡六七个小时的时候最好试吃一下是否涩口,再确定是否继续浸泡
腊肉冷水下锅,水开后煮5分钟,凉后切薄片。红萝卜切片。青蒜切小段。
热锅放油,油温五成热,腊肉下锅,中小火慢煎,腊肉的肥肉透明后盛起。锅中有余油,只需放少许油,油温五成热时将蒜白放入锅中翻炒几下后再将笋片,红萝卜,干红辣椒,开中火翻炒,加盐、生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,再将炒好腊肉放入锅中,最后再加入青蒜叶,继续翻炒约十秒钟,起锅装盘