自制草莓奶油蛋糕，奶油 草莓 八寸戚风简直绝配🍓🍓

作者： 莫璃厨房

今天是朋友生日，想自己做个蛋糕表示诚意，想来想去还是做个传统的戚风蛋糕胚，搭配喜欢的水果——草莓，配上淡奶油，这才是生日的仪式感呐。 我是第一次用烤箱烤八寸戚风蛋糕的，一开始还有些担心，到后来闻到味道，看到爬升的高度，我就知道一定成功了! 果然，做成的蛋糕被朋友们广为夸赞，我自己也觉得出乎意料的好吃，好吃到第二天还想再做一个给自己吃。 下面就是八寸奶油蛋糕的详细做法（含戚风蛋糕胚做法），可以学学哦。

用料

• 蛋黄糊部分 5个蛋黄
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• ———————————— —————————
• 蛋白霜部分 5个蛋白
• 柠檬汁 5滴（或者3滴白醋）
• 细砂糖 45克
• —————————— —————————
• 奶油部分 500克淡奶油
• 细砂糖 45克
• 草莓 1斤（可换其他水果）

自制草莓奶油蛋糕，奶油 草莓 八寸戚风简直绝配🍓🍓的做法步骤

步骤 1

一、蛋黄糊部分: 准备好所需的原材料（图没拍全，鸡蛋请按照五个） 准备无水无油的盆子，放入5个蛋黄。加30克细砂糖、65克玉米油搅拌均匀。（这会可以先把分离的五个蛋白放冰箱冷藏一会，便于之后打发）

步骤 2

再倒入70克牛奶，搅拌至乳化，表面没有油花，发白即可。

步骤 3

将90克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，一起筛入蛋黄糊中。 （先筛进三分之一 用手动打蛋器Z字型搅拌下再筛入剩下三分之二，便于搅匀）

步骤 4

一直用Z字形手法搅拌，直到蛋黄糊顺滑没有小疙瘩即可。 不要画圈，以免起筋。

步骤 5

二、蛋白霜部分: 这时候预热烤箱，温度用145度。5个蛋白中加入四五滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发。 细砂糖分三次加入，如图大鱼眼泡状态加入三分之一白砂糖。

步骤 6

如图小鱼眼泡状态，第二次加入三分之一细砂糖。

步骤 7

如图蛋白霜细腻 ，稍微有纹路的时候，第三次加进去三分之一细砂糖。

步骤 8

加完三次细砂糖之后，转为中低档继续打发，直至打蛋器提起时候有弯钩即可。（或者插入一根筷子不倒，或者用手倾斜盆子 发现蛋白霜不流动就说明打好了）

步骤 9

三、混合并烤制: 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将他们搅拌均匀。（翻拌手法参考炒菜用铲子的手法）

步骤 10

再将混合好的蛋黄糊倒入装有三分之二蛋白霜的盆中，继续翻拌手法 一边翻拌一边转动盘子，全程快速且轻巧的混合均匀。

步骤 11

混合均匀的面糊从20厘米的高度倒入八寸阳极模具中，然后将模具从10厘米的高度，摔震两下，帮助排出大气泡。

步骤 12

放入烤箱145度烤60分钟即可。出炉之后先摔震两下，然后倒扣一小时～两小时自然晾凉。 （自己吃的 轻微开裂也不影响口感）

步骤 13

将凉了的戚风坯子 借助脱模刀，或者徒手拿出来。分切成三片。（一定要晾凉，不然抹奶油的时候，奶油会融化掉）

步骤 14

四、抹奶油 做装饰 盆中倒入500克淡奶油、45克白砂糖，用电动打蛋器打发，打至提起时有尖角即可。 （我这个奶油量刚刚好抹面，比较薄，喜欢多吃奶油的可以再多放点）

步骤 15

切些自己喜欢的水果，我用的一斤多草莓，夹馅的切成丁，表面装饰对半切开。

步骤 16

一层胚子、一层奶油、一层水果，按顺序组装好，最后抹面抹平，表面再放一些装饰的水果，筛一点糖粉做装饰就可以了。

步骤 17

我第一次成功的奶油蛋糕作品，满满的成就感。

步骤 18

自己做也可以很好看

步骤 19

实物图

步骤 20

超好看

步骤 21

切开的效果，夹了两层草莓，论颜值和口感 真的丝毫不比蛋糕店卖的差，而且满满的新鲜水果哟。

菜谱创建时间：2020-04-27 11:53:57