步骤超详细～自制脱脂无糖希腊酸奶

作者： Liukin_Sun

现代食品工业中，美味，健康，实惠，这三个条件永远都是不可能同时满足的… 市面上卖的脱脂酸奶算是最便宜的，无糖酸奶，如光明，如实等，均价8元左右一杯，高蛋白希腊酸奶如乐纯居然16一杯！（好吧我知道它浓缩） 希腊酸奶的制作原理是，通过乳清过滤，去掉酸奶里的部分乳清和乳糖，使成品更浓稠，蛋白质和脂肪的含量（每单位）更高（你平时喝酸奶舔的盖就算是希腊酸奶了）。 成品希腊酸奶可以直接吃，可以代替软质奶酪做烘焙，也可以做面包抹酱…低脂高蛋白，perfect ~ 必读！！ 必读！！ 必读！！ 时间只是参考，酸奶发酵状态的不同，过滤器过纱布密度的不同都会影响过滤速度！要根据自己的酸奶状态调整时间！

用料

• 脱脂或低脂牛奶 1L
• 酸奶发酵菌 1-2袋
• 不喜欢吃发酵酸味可以加代糖，个人对代糖安全性还是相信的

步骤超详细～自制脱脂无糖希腊酸奶的做法步骤

步骤 1

前期准备：将发酵盒清洗至完全无油，盆与勺子用开水烫过消毒，甩干至无水（盒子很热水分会很快蒸发） 不锈钢的盆最好，我家这就是早年买酸奶送的最便宜的酸奶机……

步骤 2

我使用的牛奶和菌种。

步骤 3

倒一点牛奶，加入菌粉，将菌粉与牛奶混合均匀。

步骤 4

加入剩下的全部牛奶，注意剪大口慢慢倒入，减少起泡（其实没啥影响就是不好看），放入酸奶机发酵12小时。 时间需要自己磨合，不同的奶不同的菌都会有差异，一般脱脂奶比全脂奶难发酵成型，所以建议用两包菌，时间稍微长一点比较好，这时酸奶本身已经有乳清析出。 我忘了取出发酵18小时也有过…倒是也没问题

步骤 5

刚做成的状态

步骤 6

最重要的一步！ 酸奶做成后，放入冰箱冷藏钝化4小时以上！（针对1L的碗） ＊不要搅拌！！不要转移容器！！直接连碗放进冰箱钝化！！ 这一步可将刚做成时，黏滑拉丝的液状酸奶，变成凝固的布丁状，更利于后续分离酸奶和乳清。 Ps：做普通酸奶时也需要钝化，但不用这么久，如果是100-200毫升的小杯子，一般一个小时就够了。

步骤 7

钝化后的状态 脱脂酸奶的凝固性并不好，如果是全脂酸奶，这时就会出现完美的布丁状，完全凝固

步骤 8

全脂牛奶钝化后的状态（发酵10小时），豆腐一样的浓稠 这里牛奶用的是我们呼伦贝尔本地的牌子，在北京我喜欢用三元，也是这样的效果

步骤 9

看这完美的镜面！ 一丁点多余的乳清都没有，用全脂奶做希腊酸奶味道特别香，出品量也多一些

步骤 10

乳清过滤： 将钝化好的酸奶，用你最大的勺子（如上图）整块大块的放进过滤器，不要搅拌！！！ 这时可以使用专门的乳清过滤盒 自制过滤设备：准备一个大滤筛（一定要大，因为你有1L酸奶），在上面铺4-6层纱布，或像我一样用两层厨房巾加一层笼屉布。 两个夹子是因为酸奶太多了…不夹起来会流出去 PS：如果发现酸奶也被过滤了出来，那就是纱布太薄了，多加两层，如果过滤太慢就是太厚，自己调整

步骤 11

一小时后的状态

步骤 12

两小时的状态，这样就差不多了

步骤 13

从纱布上刮下，两个小时的口感就很绵密了，不建议时间再长 1L牛奶制成的酸奶，过滤后成品300克左右

步骤 14

非常浓厚哦

步骤 15

可以直接吃～加水果加坚果加抹茶粉～ yummy 最近很喜欢拌核桃和无花果

步骤 16

做成雪糕

步骤 17

代替奶酪酱涂面包（网图）

步骤 18

代替奶油奶酪做轻乳酪蛋糕

步骤 19

也做了Cottage Cheese ，要说和希腊酸奶的区别，我更喜欢Cottage Cheese的口感和味道，没有酸味，很香，但酸奶对调节肠道菌群更有优势 我都爱怎么办哈哈哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

步骤超详细～自制脱脂无糖希腊酸奶的小贴士

1. 关于为什么使用脱脂牛奶制作： 首先声明一点，个人对脱脂牛奶从不追捧和推荐，无论喝牛奶还是做酸奶，每天喝1-2杯的情况下，我都是喝全脂牛奶的。但由于希腊酸奶营养素的高密集度，如果使用全脂牛奶，那成品的脂肪含量偏高，达到了软质奶酪的水平，每天吃200克酸奶的话，那脂肪摄入量就太高了…所以减脂期我会使用脱脂或低脂牛奶来做希腊酸奶。 不在意热量只追求口感的同志，果断去用全脂奶！好吃得一批！ 2. 关于全脂牛奶和脱脂牛奶的营养简介 牛奶是一种高营养密度的优质食品，尤其是补钙的一把好手（成人每日钙摄入量800mg，一盒牛奶就满足三分之一了）。乳脂肪的存在便于保存和吸收其中的脂溶性维生素，使牛奶口感香浓，饱腹感好。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会损失一部分营养，同时口感变差（要我形容那就是煮完牛奶的刷锅水），饱腹感差。 除非每日喝牛奶超过500g，否则绝不推荐饮用脱脂牛奶。 另外你摸着良心说…那玩意好喝吗？ 对我这种爱牛奶如命的人，我只认全脂奶，如果喜欢喝的太多，我会从别的地方去减少脂肪摄入，而不是喝脱脂奶…但是希腊酸奶本身口感浓稠，全脂奶或脱脂奶区别就不是很大，这是我唯一会喝脱脂奶的时候。 3.关于喝牛奶补充蛋白质 不推荐使用牛奶补充蛋白质！！！ （虽然你喝了牛奶确实补蛋白质…） 我们要补充一种营养素，首先这种食物中该营养素的含量要比较高，其次，在三大营养素中，你想补充的这种应该在该食物里含量最高。 牛奶中（品种产地品牌等不同），蛋白质含量3-3.6，脂肪含量3.2-3.8，碳水化合物含量4.5-6… 看出来了吗，牛奶里基本蛋白质含量是最低的ᕪ(·Д· ) 而且人每日推荐摄入蛋白质按1g/kg体重算，一个70公斤的人每天最好吃到70克蛋白质，一盒普通牛奶也就9克左右而已… 总结：全脂牛奶依旧是一种健康食品，钙含量丰富，但是如果你的目的是大量补充蛋白质，不推荐通过超量喝牛奶去补充…太不划算，低效率 Ps：本人微生物学研究生，食品发酵方向，营养师在考中～

菜谱创建时间：2020-04-26 19:08:32