黑芝麻藜麦咸味软欧（纯手揉/液种）

作者： 面包套头鸭

甜口的欧包吃多了偶尔也想吃吃咸的。不好意思的说这个欧包出炉后一不小心吃了三片¥%……%¥#¥%……………… 可能是因为咸口的所以吃起来特别香，加上烘烤过的黑芝麻和藜麦，特别有颗粒感也有嚼劲，口感既丰富又有层次。喜欢咸口欧包的朋友一定会喜欢！ 水量预留20g自行增减，最终面团的湿度还取决于藜麦的水分沥的有多干，加入藜麦后可能面团感觉会有点粘手是正常的，但是并不会阻碍整形。烤箱温度和时间自行调整 Bon appitit！

用料

• #液种
• 高筋面粉 30g
• 水 30g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 盐 6g
• 糖 20g
• 酵母 4g
• 水 130g
• 黄油 15g
• 藜麦（生） 30g
• 黑芝麻（生） 20g

黑芝麻藜麦咸味软欧（纯手揉/液种）的做法步骤

步骤 1

液种制作：将液种材料混合均匀，加盖室温发酵4小时（天热缩短，天冷延长）/ 【或：冰箱冷藏发酵约15-20小时】液种完成的状态如图：表面有密集小气孔

步骤 2

锅内放水烧开，放入洗净的藜麦，加盖中小火保持沸腾煮10-15分钟，关火闷5分钟

步骤 3

沥干水分，放凉备用

步骤 4

生黑芝麻用平底锅开最小火炒香（如果是熟芝麻可略过该步骤），放凉备用

步骤 5

除黄油、藜麦、黑芝麻以外的主面团材料+液种，一同放入盆中混合成团

步骤 6

转移到案板上用搓衣服的手法（详见：http://www.xiachufang.com/recipe/104477292/）揉到初级拓展阶段：扯膜易膜，洞口有锯齿

步骤 7

加入室温软化黄油继续揉搓到完全拓展（我个人觉得欧包对手套膜没那么高，能拉出薄且坚韧的膜就可以的）

步骤 8

加入藜麦、黑芝麻，将其揉入面团中（自己加毫不手软：）

步骤 9

面团团圆，放入容器加盖，室温一发到两倍大（图为一发完成状态

步骤 10

取出面团排气，分割成两个等重面团（每个约294g）整形成橄榄形（整形详见：http://www.xiachufang.com/recipe/104594596/）

步骤 11

放入烤盘内，烤箱开发酵档38度放一碗温水进行二发（轻轻盖一层保鲜膜）

步骤 12

筛粉割包

步骤 13

上火180，下火170烤25分钟

菜谱创建时间：2020-04-26 18:40:34