软到可以下腰的咖啡吐司（纯手揉/ 液种-波兰种）

作者： 面包套头鸭

爱喝咖啡星人剩最后一点放了很久的咖啡豆，手冲肯定是风味不行了又不想浪费，决定拿来做吐司，结果震惊到😱😱😱 这款吐司是做过吐司的中最最最最最最好吃的了！没有之一！超级超级超级香！ 第一次用液种做吐司，手揉完全没问题✋🏻水量在可控范围内且一点都不粘手。用咖啡液揉面香的我一直闻自己的手！ 成品出来软软软软软到切不下去，可以下腰的吐司片是什么概念，用手狠狠捏回弹也是（最后有动图自行感受👍🏻👍🏻👍🏻纯手撕空口吃也超级好吃，而且超级好揉出手套膜制作超方便 更新：一发不能急发，室温发酵即可，不要超过32度！！更不要下面坐热水发酵！！（有小伙伴跟我说她的面团发熟了…………熟了…………熟……了……） Bon appetit！

用料

• #波兰种（提前半天制作）
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 现磨咖啡粉（或无糖咖啡粉） 13g
• 盐 5g
• 糖（若使用的是速溶咖啡粉减少糖量） 50g
• 酵母 4g
• 水（直接加入面团，酌情增减） 80g
• 热水（溶解咖啡粉） 20g
• 黄油 18g

软到可以下腰的咖啡吐司（纯手揉/ 液种-波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前半天制作液种： 液种材料混合，放入密封容器冰箱冷藏发酵17小时（冷藏发酵时间在24小时内，建议放置在玻璃容器中方便观察发酵状态。液种表面出现气孔就发酵好了）

步骤 2

主面团制作： 咖啡粉提前用热水化开，降至室温；除黄油和盐外的主面团材料依次加入盆中，放酵母时注意避开糖，加入液种、水、咖啡液

步骤 3

搅拌至没有干粉，转移到案板上开始揉面。用搓衣服的手法：左手轻按住面团，右手掌根按住面团在案板上摩擦，往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉，右手也是一样的手法

步骤 4

刚开始可能会比较黏，因为吐司含水量大，实在太粘可以适当加干粉，但是不要加太多，会影响成品状态；揉到初级扩展阶段（出现筋膜，揪出一小段面团拉开，破洞边缘成锯齿状）加入室温软化黄油和盐

步骤 5

继续用同样手法揉出手套膜

步骤 6

放入盆中发至两倍大，轻拍表面有噗噗声（或是手指蘸满面粉从面团中间垂直戳下去洞口不回缩不塌陷）

步骤 7

取出排气，均分为三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟（拍的时候还没盖

步骤 8

取一个面团轻拍排气，擀长成椭圆形，左右三分之一往中间卷起

步骤 9

再擀长，从上往下边卷边推（圈数两圈半最佳）放入吐司盒二次发酵到八九分满

步骤 10

上火160下火170，35分钟，上色及时加盖锡纸。 自行感受一下这个弹力🤪🤪🤪

菜谱创建时间：2020-03-01 00:16:10