蒜头烧鱼

作者： Jophy_by_Lin

用料

• 黄鱼 1条
• 葱 3根
• 姜片 4片
• 大蒜 12瓣
• 豆腐 1块
• 酱油 适量
• 冰糖 1匙
• 白胡椒 适量
• 色拉油 适量

蒜头烧鱼的做法步骤

步骤 1

【1】处理黄鱼（去腥第一步） 将黄鱼在流水下用刀刮除鱼鳞并冲洗干净，然后用厨房用纸将鱼擦干。接着竖着将鱼肚剖开，然后用厨房用纸将鱼骨内的血水擦干净。

步骤 2

【2】腌制（去腥第二步） 顺着鱼骨横切鱼身，然后在鱼盘上撒上适量盐后将鱼放在鱼盘里，在鱼身上也撒上盐。同时翻开鱼肚，在鱼内脏上也撒上盐。静置5分钟。

步骤 3

【3】处理葱、姜片 将葱切成段后拍扁放入碗中，然后把姜片拍扁放入碗中备用。

步骤 4

【4】调葱姜汁 加入适量清酒到碗中，用手抓拌葱和姜

步骤 5

【5】去腥第三步 将腌制好的鱼放入碗中沾满葱姜汁去除腥味，然后用厨房用纸将鱼身擦干。

步骤 6

【6】煎鱼 在烧热后的锅中加入色拉油，将处理好的鱼放入锅中煎。整个鱼身都润油后将火调小，然后将鱼翻面继续煎。

步骤 7

【7】切豆腐 将豆腐切块备用。

步骤 8

【8】煎制 向锅中加入蒜头和切好的豆腐块，然后加入冰糖继续煎出香气。

步骤 9

【9】调味 将火调大后向锅中加入酱油、适量水、白胡椒。

步骤 10

【10】收汁 将盖子盖上，把火调小后煨煮。

步骤 11

【11】盛盘 将收汁好的食材整体倒入成品盘中，撒上葱花即可。

步骤 12

完成啦

步骤 13

成品

蒜头烧鱼的小贴士

鱼肚上剖一刀是为了放血和掏出内脏，去除腥味。 鱼骨里的血水是腥味的来源，所以一定要去除干净。 海鱼不要冲洗鱼肚，否则会影响肉质。

菜谱创建时间：2020-04-26 17:44:18