非常详细的古早蛋糕

作者： 春天的紫槿

比戚风口感潤 仔仔说 这是我烤的最成功的蛋糕🎂 松软，甜香😂 跟店子里买的味道一样 那看来方子必须记好啊😃😃 水浴法，为了口感不可以替换。一定要考虑蛋糕模下层防水的事儿~~

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米油 75克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 细砂糖 70克
• 8寸蛋糕模 1个
• 纯牛奶 60克

非常详细的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

土鸡蛋洗干净 如果你问说好的6个为啥7个？ 呵呵😄只能说明你是一个新手

步骤 2

称油 拎着4升的油桶直接倒的，差一克？别要求太高了😋

步骤 3

称低筋面粉

步骤 4

小火加热油

步骤 5

看到碗底有细小的泡泡，关火🔥

步骤 6

低筋面粉过筛入油

步骤 7

过完筛了，面粉好像挺不错，蛮细的 用打蛋器划十字混合，一边划一边转动碗（别搅圈⭕，不然出筋） 划Z字也可以，但是这个碗太小不好操作，所以划十字。

步骤 8

十字或者之字法拌面粉糊

步骤 9

面粉糊倒入牛奶

步骤 10

继续划十字转动碗拌匀

步骤 11

分离蛋清和蛋黄 偶家勺子不顾形象的出镜了😂😂

步骤 12

看到为啥不止准备6个蛋了吗？ 做蛋糕必须有晚上吃水蒸蛋或者煎蛋饼的觉悟😄😄 就算你敲蛋技术天下第一，蛋肯不肯配合你还两说😒😒 粘了蛋黄的碗就不能继续用来敲蛋了，因为蛋黄有油，而蛋白打发好之前不能粘水和油。

步骤 13

画十字+转动碗拌匀蛋黄糊

步骤 14

十字或者之字法拌蛋黄糊

步骤 15

蛋清放1克盐，挤入柠檬汁

步骤 16

称白糖

步骤 17

怎么打蛋，何时放糖的打发蛋白三部曲，我就不累述了（在我的酸奶蛋糕菜谱里面有），反正最后的打蛋器的蛋白尖是这样的，就对了

步骤 18

拿起来打发的蛋白一动不动

步骤 19

取1/3蛋白去蛋黄糊碗里面翻拌均匀（注意手法，从下往上，不然失败别哭）

步骤 20

取1/3蛋白霜去蛋黄糊碗里翻拌

步骤 21

剩下最后1/3蛋白霜时，把蛋黄糊倒入蛋白霜碗里翻拌。

步骤 22

从下往上翻拌，注意手法

步骤 23

混合完毕

步骤 24

从上方处将蛋糕糊倒入蛋糕模

步骤 25

从大概10厘米左右高处，让蛋糕模自由落体两到三次，排除气泡

步骤 26

水浴法😄这是必须的步骤 烤盘装水，用一个大盘（只要能放下蛋糕模）放在烤盘里，我家是正好有一个与8寸蛋糕模相当的蒸笼内胆。再将蛋糕模放入蒸笼内胆。

步骤 27

准备蒸烤（水浴法）

步骤 28

准备一张锡箔纸

步骤 29

烤箱预热，上下管150度，蒸烤90分钟。 下次试试上管150°下管180°蒸烤70分钟，可能也行。 在30分钟的时候盖锡箔纸避免上色过深。

步骤 30

最后的10-20分钟视上色情况拿掉锡箔纸（这是第二次烤，按上150°下180°，80分钟。明显比较鼓，出现了一个小裂缝，因为那里正好有一小块没有搅拌好的蛋白霜） 每个烤箱脾气不一样，要靠不断摸索，才能发现最适合作品的温度和时间。

步骤 31

第一次出炉，excellent

步骤 32

有一点点塌，不影响香甜的口感。

步骤 33

小仔吃得停不住😂

步骤 34

不能吃了🙄再吃撑了不好

步骤 35

香,香,香…

步骤 36

第二次烤出炉，脱膜一定要迅速，用蛋糕刀沿周围划一圈，自由落体两次

步骤 37

翻到烤网上，再翻回来，完美。

步骤 38

等待冷却。

步骤 39

切蛋糕

步骤 40

慢慢品尝了😃

步骤 41

整个水蒸蛋，两个蛋+两碗水（蛋:水=1:2）过筛，水开后，电饭煲蒸煮功能10分钟（不锈钢碗7分钟够了）

步骤 42

很滑嫩，perfect

非常详细的古早蛋糕的小贴士

1有的事别想多了，家里有啥不锈钢碗，不锈钢盆就用上，用大点的。蛋白霜碗最大，蛋黄糊碗次之，其余随意。 2.饭碗多备几个，敲蛋时用得上。 3.告诉你划十字或者之字，别瞎搅搅搅。

菜谱创建时间：2020-04-26 15:16:11