小炒牛肉<湘菜·孜然香辣>

作者： 周蛙蛙再胖就去死

作为一个湖南长沙人，第一道菜谱必须是小炒牛肉。这也是众多长沙家人、小伙伴最爱的一道湘菜。漂泊在他乡，必须会做这一道菜，来满足味蕾。 - 这道小炒牛肉是鲜辣孜然蒜香口味的，因为家属忘了买香菜，所以没放。 - 家常湘菜小炒牛肉的配菜一般会放香菜或者芹菜或者蒜苗，用的一般是黄牛肉。 - 因为条件有限，多年来没在大蓝鲸哪个超市里找到规规整整包得好好的黄牛腿肉，所以家属买来的是切好的大片牛肉，回来我再切成丝。如果是整块牛肉，切成小薄片也是可以的。 毕竟湘菜都是切得各种小小的，更容易入味。 - 这道小炒牛肉中的牛肉口感是比较有肉感有嚼劲的，如果喜欢嫩牛肉可以按照自己喜好加淀粉或者蚝油腌制，但一般湘菜牛肉还是有肉感嚼劲那种。 - 我这里放了4种辣椒，如果没有的话也不强求，喜欢吃辣就放小米椒或者湖南干辣椒（买了别地方的辣椒面和干辣椒，真的没辣味也不香）；吃不了太辣就放红尖椒，这个基本没啥辣度而且炒出来好看；泡椒/野山椒，这个强烈建议放，会别有风味（但我自己没把这个风味太炒出来，可能量不够），有一点辣度，但我印象中好吃的湘菜，念念不忘的中学时期在坡子街火宫殿外卖餐饮部的盖浇饭里就有这个野山椒的味道（这个外卖餐饮部早就没了）。 本来没想写菜谱，所以没拍其他照片，下次补上。但因为做出来感觉味道不错，于是就记录了下来。以下是两人小份，具体用量没有限制。 昨天在盒马看到产地长沙的干辣椒，果断就拿了，本想着等疫情过去回长沙一定要买点湖南辣椒、浏阳豆豉带到蓝鲸，结果刚好盒马有。

用料

• 牛肉 200克
• 蒜 3-4瓣
• 姜 1块
• 泡椒/野山椒 3-4个（根据喜好来）
• 红尖椒 2-3个（根据喜好来）
• 小米椒 1-2个（根据吃辣能力来）
• 湖南干辣椒 2-3个（根据吃辣能力来）
• 孜然 适量（根据喜好来）
• 【料汁】
• 泡椒汁 2大勺（根据喜好）
• 酱油 1小勺
• 料酒 1点点
• 鸡精 1小勺
• 【腌料】
• 酱油 适量
• 麻油 少许
• 料酒 少许
• 孜然 适量

小炒牛肉<湘菜·孜然香辣>的做法步骤

步骤 1

将牛肉切细丝或小片。依次加入上述腌料部分的调料，抓匀备用。

步骤 2

将蒜、姜、泡椒/野山椒剁碎备用，可以放在一起。（姜蒜尽量碎一点，细小一点）

步骤 3

将红尖椒、小米椒切圈。（我在盒马买的小米椒，本来拿了两个，结果切的时候就被呛到了，就果断丢了一个，小米椒辣度比较重，主要用来调整辣度，红尖椒用来调色）。湖南干辣椒切碎（这个调整辣味，而且可以增香）。再抓一把孜然（根据自己的喜好放多或少）。以上几样可以放在一起，备用。

步骤 4

将料汁部分的调料混合在一起，搅匀。

步骤 5

锅烧热，倒入油，我是不锈钢锅怕粘，就没等油热倒入姜蒜泡椒碎，稍微炒一下。

步骤 6

下入牛肉，继续翻炒至牛肉变色，应该会出一点汁。

步骤 7

牛肉变色后立即放入辣椒组合（小米椒、红尖椒、湖南干辣椒、孜然），翻炒均匀。

步骤 8

将料汁部分快速倒入锅中，继续翻炒。因为腌肉和料汁都有酱油就不用放盐了。也可以试一下味道，根据咸度口味加盐和鸡精。

步骤 9

延锅边转一圈淋入适量明油，开大火，将汁炒至冒泡，关火出锅即可。

小炒牛肉<湘菜·孜然香辣>的小贴士

如果有香菜就更好了，可以在最后加入大量香菜炒匀。 不吃香菜的小伙伴可以放蒜苗或芹菜，具体怎么操作我需要实践一下再发。 以上配方的辣度对于我们来说是刚好的，有一点点烧一点点辣，但是完全可以入口，如果不能吃辣的朋友，不放各种辣椒，有孜然和蒜末味道应该也还是挺好的。 最后，小炒（黄）牛肉作为一道长沙常见的家常菜，每个家庭都有自己喜欢的炒法，按自己喜欢的炒即可。 完全不会炒的可以看看我这个菜谱。虽然我也不专业，不过炒出来我和家人都喜欢。 这道菜炒完有很多油汁，拌饭简直了！不过也要小心长胖哟。

菜谱创建时间：2020-04-26 01:12:49